饭店管理
(二)饭店员工的储备方法1、影响正常配备员工的因素 员工的病假与事假。 1)员工的病假与事假。 2)员工的即时流动 员工流动率20%/ 员工的即时流动。 20%/年 2)员工的即时流动。员工流动率20%/年。 3)顾客与工作量的波动 顾客与工作量的波动。 3)顾客与工作量的波动。 季节性波动。 A、季节性波动。入境游旺季： 入境游旺季：5、9、10; 10; 淡季12 12、 淡季12、1、2和3; 平季4 11。 平季4、6、7、8和11。
B、每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每日波动。餐饮设施的利用率。 C、每日波动。餐饮设施的利用率。
