饭店管理
(一)饭店员工配备的方法饭店员工的配备按照以下三个步骤： 饭店员工的配备按照以下三个步骤： 依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 1、依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 例如：餐饮部员工配备。 例如：餐饮部员工配备。 检验是否可以取消或合并岗位。 2、检验是否可以取消或合并岗位。 例如：低星级饭店的前厅部。 例如：低星级饭店的前厅部。 确定每一个岗位所需要的员工数。 3、确定每一个岗位所需要的员工数。 考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 1)考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 每位员工每班次所能完成的工作量。 2)每位员工每班次所能完成的工作量。 控制员工工资成本在营业收入的15%之内。 15%之内 3)控制员工工资成本在营业收入的15%之内。
