原则上，先放入冰块，副材料，最后才放基酒。 目的：1、副材料比基酒便宜，弄错可降低成本； 2、次要物先放，主料后放。
二、调酒要点：
1、 按配方调制，口味力求标准；
2、 载杯应先按试光法，可用两块无纤维清洁毛巾擦清； 3、 按顺序逐步配制； 4、 养成用量酒器之习惯；
5、 冷却速度要快，使酒液尽快冷下来，否则冰化掉； 6、 摇晃时，动作要快，锉锵有声，才能使酒混匀；
7、 冰块不可太小太少，太碎的冰块很快溶化，只能适合电动搅拌机；
8、 新鲜水果的切片不可太薄，切妥后用清洁湿布或保鲜纸覆盖， 置冰箱待用。
切果皮时，内层的白囊应切除；
9、 用最好的苏打水和姜水调配，劣质只易将酒变坏； 10、 配方中的苦精或其它配料，份量约1/6茶匙（3-4滴）； 11、 柠檬和桔子在挤汁前用热水泡过，可产生较多的汁；
12、 酒杯在使用时须冰凉，如需做雪糖杯，可先使杯口潮湿， 再将杯口倒置于糖
粉中旋一圈；
13、 冰块上有结霜现象时，可用温水除去。某些高杯饮料采用彩色冰块， 可增加
美观，引人注目；
14、 用蛋清的目的，只是为了增加酒的泡沫；
15、 调酒器中如有剩余的酒，应将冰块取出，以免过分稀释； 16、 鸡尾酒调好后，应立即滤入载杯；
17、 搅拌的酒，使用大型玻璃调酒杯及冰块；摇荡的酒，要使用调酒器及碎冰。最
后，鸡尾酒本身特点就在于摆脱自然属性的束缚，配方是可改变、完善的，口味的改变完全在于“你”的需求。
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第3节 艺术装饰
一、装饰意义：
鸡尾酒调制的最后一道工序是艺术装饰。一杯酒的装饰往往已定型， 但仍可根据调酒师的审美眼光灵活变化，只要给人以美感，便可进行。
但有些特定的款式，其装饰有双重功效，除了装饰外，还有调味效果， 便不能轻易改动了。因为这些装饰物已成为调味副材料了，应严格遵守配方。 如马天尼酒，要用柠檬皮，可导致酒的香味改变。
如果饰物仅局限于装饰功能，只要不影响其固有的风格， 稍有改观是允许的。 有些装饰已成为酒的标志，只要见到杯子形状和装饰物及酒色， 就可大致猜到它是哪一款。如天使之吻、红粉佳人、干马天尼等。
鸡尾酒艺术装饰物，除了能够让人品尝香味外，由于色彩富于变化，还能提供视觉上美的享受，使鸡尾酒的艺术价值充分体现出来。
二、水果切割与装饰
新鲜水果是最常用的鸡尾酒装饰物，应掌握一定的基本技巧与方法。 1、柠檬和橙的切割与装饰法： ①横切片，入杯；
②去头尾，切1/8，分离果皮与肉一半，挂杯； ③切1/8，果肉开口，挂杯； ④柠檬片剥成螺旋状入杯，挂杯边； ⑤横切1/2，横挂或竖挂； ⑥横片掏空，与樱桃串起； ⑦横片开口半径，挂杯；
⑧横片、皮肉分开，剩一部分相联，肉在杯里，皮在外； ⑨横切1/2，与樱桃轴向串联，投杯中。 2、菠萝切割与装饰：条状或扇片。
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3、芹菜纵切，除去多余叶子。 4、橄榄，用果签插入。
水果装饰随人的审美观、情趣变化而变化，不宜呆板照搬， 完全可发挥个人想象，有所创新，标新立异。鸡尾酒的艺术装饰，可应用在载杯边沿上， 杯内酒面上，酒液内。还可考虑在整个载杯的附近摆上有特色的精美土特产， 甚至连杯子都可放进具有艺术特色的实物中（如柳壳、竹筒等）。
做完这最后一道工序，鸡尾酒才算成为一件赏心悦目、 极其精致的工艺品，令人看过后爱不释手，留恋忘返，从而完成整个鸡尾酒的调制工艺。
第五章 常用鸡尾酒的调制
第1节 国外鸡尾酒
以基酒为类型分别介绍：
一、Brandy型：
1、Side Car（边车，车侧） 搅荡法，三角杯 柠檬汁 1/4oz 君度（橙皮利口酒） 1/4oz Brandy 1oz-1.5oz
这款酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，适于餐后饮用， 这种酒是“鸡尾酒十杰”之一，饮用过的人无不交口称赞。
Side Car：在第一次世界大战中的巴黎，有一位大尉经常喜欢乘坐摩托车式的侧车，并且往往要调酒师调制一杯由他提供配方的鸡尾酒。 这种酒起初少为人知，直到在巴黎的哈里斯酒店的推广下，才成为世界著名的一种酒。
另一种说法是第一次世界大战时，乘坐侧车进驻法国的德军将校们， 在进入民家后，便找出剩下的白兰地和龙舌兰酒，加上柠檬调制成鸡尾酒来饮， 由于该酒的味道非常醇美，故而命名为Side Car。
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2、Brandy Collins（白兰地柯林） 对和法，高林杯 白兰地 1.5oz(45ml) 柠檬汁 2/3oz(20ml) 砂 糖 3匙 苏打水 4oz(120ml)
制法：将白兰地、柠檬汁、砂糖放入Collin杯搅拌，待砂糖溶化后，加4个冰块，并注满苏打水，可用柠檬片和樱桃装饰。是酸中带甜的柔和饮料， 很适合女士们饮用。
3、Brandy Egg Nog（白兰地蛋酒） 摇荡法（摇酒壶，8oz，摇匀后倒入高球杯，再加入冰块，并撒上少许豆蔻粉或肉桂） 蛋 1只 砂糖 2匙 牛奶 3oz(90ml) Light Rum（淡色） 1/2oz(15ml) Brandy 1oz(30ml) 冰块后放
二、Whisky型
1、Whisky-Soda：属Long Drinks，对和法，高身杯。 Whisky 1份 冰块先放，干姜水或苏打水注满 2、Million Dollars百万金元：摇荡法，浅碟香槟杯，调酒壶 蛋白 1只 石榴糖浆 1oz 橙皮利乔（君度或Triplsec）0.5oz Whisky 1oz
环状菠萝片装饰（挂杯口）、摇匀（冰块），滤出
酒液鲜红，配上金黄色的菠萝圈，很鲜艳，令人垂涎欲滴，酒味甜，是普遍受
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欢迎的鸡尾酒品。
3、苏格兰酸酒（Whisky Sour） 摇荡法、酸酒杯
S．Whisky 1.0 oz 柠檬汁 1.2 oz 糖水 0.5 oz 冰块、柠檬片、樱桃
三、Gin型：
1、Gin & Tonic 直调法，直身杯 干金酒 1.5oz
Tonic汽水、适量，冰块
加料顺序：①冰块；②金酒；③汽水；④轻轻搅匀；⑤饰以柠檬片。 2、Dry Martini干马天尼： Stiring，调酒杯 Dry Gin 1.5oz
味美思 1/2oz 冰块 苦精 1D
在调酒壶中滴1D苦精，然后依次放各料，搅冷滤出， 放入一颗橄榄和一片柠檬片或挤上柠檬油，这是世界上最受欢迎、最有名的鸡尾酒，除了干型外， 亦有甜型、中型，将白色Vermouth换为红色Vermouth，即为甜型，中型Martin's又称为Perfect Martini完美味美思，用Gin 1oz、红Ver. 0.5oz、Dry Ver. 0.5oz加冰，摇匀过滤。
3、红粉佳人Pink Lady：摇荡法，三角杯或球形杯
这款酒源自美国百老汇的一出短剧，剧中有一位年轻害羞的巾帼英雄， 饮酒后在台上大跳舞蹈，所饮的酒中，有一杯名叫“Pink Lady”，从此风靡而闻名天下。 蛋白 1个
石榴糖浆 2茶匙 摇匀起泡 柠檬汁 0.5oz
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