Lemonade——柠檬汽水 Cola——可乐 Tonic——汤力水
Bitter Lemon——苦柠檬水 (2)Sparkling Water Lime——青柠水 Soda——苏打水
Ginger Ale——干姜水 苹果汽水 Fruity S.W.——果味汽水 柠檬味健力宝、
橙味美年达
Mineral Water (3) Water Distilled Water Pure Water (4) others ——含固体颗粒的配制型含糖酸饮料(菠萝精、雀巢橙Vc等)
二、鸡尾酒的分类
鸡尾酒的分类方法很多，可归纳如下： (一) 按定型与否进行分类
1、不定型鸡尾酒——指随时调制后立即饮用的鸡尾酒，其配方不绝对固定。 2、定型鸡尾酒——
(1) 瓶装鸡尾酒 酒厂挑选—些典型的鸡尾酒配方调制后装瓶上市供应消费者。 (2) 鸡尾酒晶 将鸡尾酒的固体辅料，以每小袋调制成一杯鸡尾酒的量，装袋后供
应市场；消费者在饮用时，再对入基酒及冰块等即可。 (二)按鸡尾酒的酒精含量高低及酒的份量分类
1、Long Drink ——长饮、长酒或消遣饮料：指酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大的—种鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒，与果汁、糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成，基酒用量较少。而软饮料用量较多：采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛；大多饰以柠檬片、酸橙片(青柠片)、
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红樱桃，并插入1—2根吸管供顾客慢慢吸饮，放置较长时间不变质，故名长饮。通常在1小时之内以饮用2—3杯为宜。长饮的酒精体积分数为8％左右。
2、Short Drink —— 短饮、短酒：也称之为烈性饮料，其特点与长饮相反。这类酒对于有酒量的人而言，往往不加任何副料，而喜欢将白兰地、威士忌等直接加冰饮用；但大多数饮用者喜欢添加了调料的酒品。由于其酒精含量较高，份量也较少，故通常采用鸡尾酒杯或香槟杯装盛：且适宜于在短时间内喝完。有酒量者可一饮而尽；酒量小的人可一口一口喝完。每饮一口后应间隔一定时间后再饮下一口，—杯与一杯之间更应注意休息，以免致醉。例如马天尼和曼哈顿等，均属于这类鸡尾酒。短饮的基酒比例在50％以上，甚至高达70％-80％，酒精体积分数为28％左右。 3、Straight——纯饮：指不加任何杂物，单喝酒，品味其独特的酒香。一般是白兰地、葡萄酒，在餐后饮用，作为消遣。
4、On the Rocks(Ice)——在冰上：一般是烈酒加冰块。如威士忌加冰、伏特加加冰。
(三)按不同的酒基分类
有白兰地、威士忌、金酒、郎姆、伏特加、香槟、葡萄酒、利口酒及中国酒等。 (四)按基酒及饮料的组合分类
1、一种基酒配以—种果汁或汽水的鸡尾酒
这类酒都属于Long Drinks。基酒为白兰地等烈酒或其他酒类；配液可为橙汁、可乐、雪碧、苏打水、汤力水等。其命名简单，直接用原料命名。如Gin Tonic、Whisky Cola等。
2、一种基酒为主与另一种为副的基酒兑和成的鸡尾酒
属于Short Drink类，两种酒的比例大体上为2：1，酒精含量高，份量少。有各种名字，如曼哈顿、马天尼等。
3、以—种或2-3种基酒与不同果汁、汽水等调配而成的鸡尾酒
是鸡尾酒中占主要地位的品种，五颜六色，名称奇异，种类繁多，有成千上万种的配方，占鸡尾酒品种的50％-60％。如红粉佳人、血腥玛丽、蓝珊瑚、绿蚱蜢等。
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第4节 鸡尾酒的酒度及物料量度换算
一、鸡尾酒的酒度及其准确计算
(一) 酒度的表示法
鸡尾酒既然是一大类酒品，就应该讲究其酒度。各类饮料酒的所谓酒度，或称为酒精强度，通常是指其在20℃时酒精(乙醇)的百分含量。酒度有以下四种表示法。 1、以酒精的质量百分数表示酒度：
即100g酒中含有纯酒精的克数。例如啤酒的酒度就采用这种表示法。 2、以酒精的体积百分数表示酒度：
即100ml酒中含有纯酒精的毫升数。目前，世界上除啤酒以外的饮料酒的酒度均采用这种表示法。例如某白兰地的洒度为42度，即在100ml白兰地中含有42ml纯酒精。
3、标准酒度(Proof Spirit)：
西方欧美各国，通常用标准酒度(标准的酒精强度)来表示蒸馏酒的酒度。古代将蒸馏酒洒在火药上，凡能点燃火药时的蒸馏酒的最低酒度，即为标准酒度100。现在，美英等国对蒸馏酒的酒度表示方法有所不同，列述如下。 (1) 酒精强度(U.S.Proof)
规定在60℉(约15.5℃)下，不含水的纯酒精的U.S.Proof为200，即纯水的 U.S.Proof为0。换言之，如上所述的酒精体积分数50％，即为美国蒸馏酒标准酒度100度。所以只要将U.S.Proof的度数除以2，所得的商即为以酒精体积百分数表示的酒度。如我国某白酒的酒度为50度，即为美国蒸溜酒标准酒度100度。目前，大多数西方国家也如美国那样来表示标准酒度，可能是想表明他们的产品酒度似乎较高的缘故吧!
(2) 英国酒精强度(British Proof)
规定在60℉(约15.5℃)下British Proof l00，即为酒精体积分数57.07％(合质量分数49.44％)。英国的威士忌的酒度就是这样表示的。所以，只要将常数1.75去除英国的酒精强度，所得的商就如同我国白酒的酒度。
现在欧美各国市售的蒸馏酒的酒度，也多趋向于用酒精体积百分数来表示了。
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(二)调酒时酒度的准确计算
例如一种蒸馏酒的酒度为A，一种果酒的酒度为B，两者调合后，混合酒的酒度为C；则A-C即为E，C-B即为D，D/E为所需的蒸馏酒与果酒的比例。如下图所 A D C B E 如A=40，B=12，混合后C=28，则D=C-B=16，E=A-C=12，D/E=1.33；即如果蒸馏酒取30ml，则果酒需要量取30/1.33=22.6ml。
调酒师可在自己的工作笔记上采用上述方法写出许多配方来，并记在脑子里，以利于得心应手地操作。
也可采用这样的计算法：例如用10L酒精体积分数为15％的果酒与1L酒精体积分数为40％的白兰地混合成12L酒，则其酒精体积百分数为：
[(10X15)十(40X1)]÷12=15.8
但在实际操作中，在两种酒混合或加水时，由于物理作用，故其最终的体积并不是准确的两者或三者之和；何况在调制鸡尾酒时，往往还需加冰或苏打水等材料。所以，如何准确来计算和确定鸡尾酒的酒度，以及是否应因各款鸡尾酒而异，尚须讨论。但无论如何，对于—名高级调酒师来说，在调制自己所熟知的几十款鸡尾酒的时候，应该知道其大体的酒度。
一、调酒材料的量度换算
(1) 1盎司=30ml
(2) 1滴或1酹(Dash)叫1/32盎司(酒的微量单位)
在Bitters（苦酒）的瓶盖上有—小孔，若将此瓶在酒杯内酒液上方轻摇一圈，
孔小者流出约10滴，孔大者3—4滴，为1/6茶匙左右。
(3) 1茶匙(Teaspoon)=1/2盎司=1/2食匙(Dessertspoon)，也可称1茶匙为1/8
盎司。
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(4) 1汤匙((Tablespoon)=3茶匙，汤匙又称桌匙。 (5) 1小杯(Pony)=1盎司 (6) 1量杯(Jigger)=1.5盎司 (7) 1酒杯(Wineglass)=4盎司
(8) 1品脱(Pint)=1/2夸脱=1/8加仑=16盎司 (9) 1瓶=24盎司
(10) 1夸脱(Quart)=1/4加仑=32盎司=1.14L (11) l标准酒瓶=262/3盎司
(12) 1英加仑(Gallon)=128盎司=4.55L (13) 1耳杯(Cup)=8盎司 (14) 1个指幅=1盎司 (15) single——单份 (16) double——双份
第二章 调酒材料和器皿
第1节 调酒材料
1、主材料基酒
基酒——指确定鸡尾酒定型品味的主酒，通常都是较烈性的酒。如白兰地、金酒、威士忌、郎姆、伏特加等；中华鸡尾酒则以白酒酿制工艺之区别划分为清香、酱香、浓香、兼香、米香等型。从这些不同型的基酒中可分门别类派生出数以万计的各种鸡尾酒配方。
2、调缓副材料
形成鸡尾酒具有苦辣酸甜味感的功能，主要靠调缓副材料，甚至可以降低基酒的含酒精度数，成为更可口的软性饮料。广泛应用的有：开胃酒类、葡萄酒类、果汁汽水类等。用好调缓副材料，可使鸡尾酒新款层出不穷，男女老少咸宜，其味无穷。
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