轩尼诗(Hennessy)——是十分优质的干邑，有普及品、VSOP、拿破仑、XO。 人头马(Remy Martin)——VSOP、拿破仑、Club特级XO等，级别较高，其中的人头马路易十三，是目前最优秀的白兰地品种。
(2)雅文邑(Armagnac)：是唯一可与干邑比美的白兰地酒品，且世界上也只有这两个地名可以用来直接代替白兰地的名称，高级酒标志。雅文邑的瓶子多为扁圆形，用黑橡木桶陈酿，味浓烈。
特点：柔和芳醇，40o，法律规定：Armagnac至少陈酿两年以上才可冠以“V.O.”、“VSOP”的等级标志。“Extra”表示陈酿5年，“Nepoleon”表示陈酿6年。酒色大多呈琥珀色，深暗，酒香浓郁，口味悠长。
二、 威士忌(Whisky)
是由多种谷物大麦、小麦、玉米、燕麦等作为原料，经发酵后，再进行蒸馏，并在橡木桶中贮陈多年。 （1）世界上威士忌有四类：
1、Scotch Whisky——由于在烘烤麦芽时，是用当地特有的泥炭烘烤，故酒具
有—种浓烈的烟薰味，形成独特的风格。 Malt whisky Grain whisky
Blended whisky(占80％)
2、Irish Whiskey——是举世公认的威士忌的发源地，它实际比苏格兰威士忌更
老、更正宗，有数百年历史。 它给人的感觉是很浓厚滑腻，有辣味。由于原料主要是大麦芽，且薰麦芽时所用的不是木炭，而用无烟煤，所以没有烟薰味。
3、Rye Whisky——加拿大威士忌是典型的清淡型酒，芳香柔顺，生产方法与爱尔
兰Whisky相同，属单式蒸馏，陈酿4年才可用于勾兑和装瓶销售。上市酒都在6年以上，陈酿时间越长，液体越芳醇，质量档次分为4-5年、8
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年、10年、12年四类，适合现代人口味。
4、Bourbon Whiskey——美国Whisky，在美国历史中起着十分重要的作用。特点
是原料中玉米占51％以上，并且蒸馏后的酒精含量要在40o以上，62.5o以下。蒸馏后的新酒要在烤焦的橡木桶中贮存2年以上，然后再用之与其他Whisky或中性Whisky调配，混合成为Bourbon Blended Whisky。
（2）著名品牌：
格兰菲迪(Glenfiddich)——属纯麦芽威士忌，具有辣味和野草香味，是麦芽威士
忌中最畅销的酒品。
百龄坛(Ballantine)——用8种麦芽威士忌与42种威士忌调配而成，产品有标准
品、12年陈、17年、30年等四种，是评价极高的酒品。
金铃(Bell's)——这是苏格兰销量最好的威士忌。
顺风(Cutty Sark)——是具现代风味的清淡型威士忌，有普及品、十年豪华品和
高级品等。
芝华士(ChivasRegal)——陈12年以上的豪华陈酒。
Johnnie Walker——很有名的品牌：黑方(BlackLabel)、红方(RedLabel)，黑方
含麦芽威士忌成分较高，品质高于红方。
Old Parr老伯威、WhiteHorse白马、RoyalSalute皇家礼炮、JohnJamson赞美臣、ThreeSwallows三燕子、FourRoses、JimBeam、Seagram's 7、JackDaniel's CanadianClub加拿大会所、Seagram's施格兰 V.O．、Swing摇摆瓶(用在船上) Suntory Royal——日本威士忌，品质也较好，其多数是浓质的Whisky，原料是大麦芽，一小部分也是用泥煤火烘干，但大多数日本的Blended Whisky，原料是用黍子、玉米再加一小部分米或其他谷物。
三、金酒(Gin)——杜松子酒
主要产地在英、荷，40-47o。是以谷物发酵后，在蒸馏时加入杜松子串香，这种酒具有健胃、解热之药用。另外还加入多种香料，如：甘草、豆蔻、橙皮、白芷等等。
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类型：伦敦干金酒(London Dry Gin)——泛指所有清淡型金酒， 无色透明，无香
味，目前已成为消费主流。
荷兰金酒(Holland Gin)——稍甜，特别适用于调制鸡尾酒。 品牌：Beefeater必富达
Gordons Dry Gin哥顿干金 CrystalPalace水晶宫
四、伏特加(Vodka)
是起源于东欧国家的蒸馏烈酒，现在英、荷、美都有生产，主要以谷物(大麦、玉米)为原料，但北欧、苏等地区有用土豆为原料。
工艺特点：原料发酵后，经两次蒸馏制成酒精度95％(高纯度提炼)，然后用蒸馏水稀释后再用活性炭过滤槽缓慢过滤，除去酒中的酸、醛、醇以及微量物质，产生清新明快的Vodka酒。无嗅无味，是具强烈酒精刺激性的烈酒，不需陈酿，口味凶烈，劲大冲鼻，但饮后头不晕。 品牌：Moskovskaya的绿牌、红牌
五、朗姆(Rum)——甘蔗蒸馏酒
产地在中美洲，加勒比海地区(牙买加、古巴、巴西)。 原料：甘蔗汁、糖浆
工艺：发酵后蒸馏，并陈酿2-3年。
特点：分为深色、淡色，各国生产的产品特色不一样，有的清淡细腻，有的浓
烈，黑Rum较甜，度数较高(40-45o)，白Rum不甜，但细腻，55o。
品牌：Bacardi百家地，波多黎各生产，是最优秀的Rum。 Havans Club 古巴生产，口味十分顺畅，有辛辣味。 Myers 牙买加产，有黑白两种。
Old Jamaca牙买加产，黑褐色，厚重型，浓烈。 Captain Morgan摩根船长
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Navy Rum 海军黑朗姆
六、龙舌兰(Tequila)
墨西哥生产的烈酒，用龙舌兰的树液发酵并多次蒸馏而成，并要用橡木桶陈酿1-2年，具有独特的芳香和辛辣味。 品牌：Olmeca老人牌 Conqustdoz白金武士
七、中国白酒
中国白酒多是以粮谷为原料发酵、蒸馏、陈酿而成的，中国酒与西洋酒的根本区别在于洋酒用麦芽，而中国酒使用霉菌曲，即所谓酒曲。
酒曲是发霉发芽的谷粒，这技术在我国3200年前就已发明了。采用“霉菌曲”发酵、酿酒，可使酒“芳香酷烈”、轻隽遒爽、超然独异(齐民要术)，其中的“芳香酷烈”口感，来自于酒中醇与酸的酯化产物，如乙酸乙酯，丁酸丁酯等，这些均为不同芳香的酯类。酒曲不同，工艺不同，则产生的酯类不同，香气也不同，由此产生了中国白酒的香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香五大类。 1、清香型：
(1) 特点：用大麦、豌豆为制曲原料，固体发酵工艺生产。 (2) 主体香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。
(3) 风格：酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味争，是中国白酒传统酿
酒技术的正宗。
(4) 代表酒：山西杏花村汾酒，故又称为汾香型。
(5) 品牌：
汾酒——山西省汾阳县杏花村酒厂特制北方烧酒
清香大曲——汾特佳酒(38o) 六曲香酒——山西省祁县酒厂 关车雪——辽宁省沈阳实验酒厂
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宝丰酒——河南省宝丰县酒厂
由于只有在杏花村地点制曲时会产生最具清香型白酒味感的微生物群。其它地方用相同原料方法制成的白酒也属清香型，但清香程度绝不能与汾酒相比。山西汾酒集团已成为我国最大的酿酒企业之—，王牌产品汾酒，在1915年获巴拿马国际博览会—等优胜金奖。中华人民共和国成立后，得到更好的发展，在五次全国评酒会上都荣获金奖。现在为了适应国内外市场的需要，集团从1984年底开始，向高档化、系列化、低度化方向发展，降度不降质，从65o、53o到48o、38o等。
低度酒的问世，为鸡尾酒调制提供了基础。用清香型白酒为基酒调酒，既可保持基酒入口绵、落口甜的回味感，又能使被混合的其它副材料不会失真。口感不会输给洋酒。
2、浓香型：
(1)特点：以老窖为发酵生香基地。窖越老，微生物越多，酒越香，老窖泥中有
乙酸菌、丁酸菌等梭芽孢杆菌，可产生己酸与丁酸，再酯化成己酸乙酸、丁酸乙酯。
(2)主体香：己酸乙酯
(3)风格：芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，回味悠长 (4)代表品种
①泸州老窖特曲：四川泸州市产，它最老的窖池已有370多年历史。
特点：浓香、醇和、味甜、回味长，浓郁的芳香极为突出，饭后的回味有一种苹果的香气，使人心情愉快。近年来，泸州老窖特曲已成为浓香型白酒的典型，最大特点是一个“纯”字，如将酒倒在小碟上点燃，有蔚蓝色火焰，最后可一滴不剩。分为60o和55o两种，饮时无辛辣感，只有一股极强烈的苹果浓香味。1987.11.在曼谷举行的第二届国际饮料仪器展览会，有美、日、匈、澳等20多个国家，70多家公司参展，沪曲夺得唯—的金奖——金鹰金奖。 ②五粮液：四川省宜宾市出产。
特点：有高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种原料，用水为岷江江心水，水质
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