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A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥
6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器
A ：烧杯、漏斗、容量瓶
B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C ：烧杯、分液漏斗、玻棒
D ：索氏抽取器,接收瓶
7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
（六）蛋白质、氨基酸
1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
2、蛋白质测定中，下列做法正确的是（ B ）
A、消化时硫酸钾用量要大
B、蒸馏时NaOH要过量
C、滴定时速度要快
D、消化时间要长
3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（ C ）
A、氧化剂
B、还原剂
C、催化剂
D、提高液温
5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（ A ）
A、固定氨基
B、固定羟基
C、固定氨基和羟基
D、以上都不是
6、下列氨基酸测定操作错误的是（ C ）
A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C、应加入10mL甲酸溶液
D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
（七）糖类
1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。
A、碘液
B、硫代硫酸钠溶液
C、酚酞
D、氢氧化钠
2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。
A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性
D、以上均可
3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。（ B ）
A、中性乙酸铅
B、乙酸锌与亚铁氰化钾
C、草酸钾
D、硫酸钠
4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列装置 ( A )
A、回流
B、蒸馏
C、分馏
D、提取
5、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出物质的砖红色。（ D ）
A、酒石酸钠
B、次甲基蓝
C、酒石酸钾
D、氧化亚铜
6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ）
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
7、测定是糖类定量的基础。（ A ）
A.还原糖
B. 非还原糖
C.淀粉
D.葡萄糖
8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（Ｄ）作指示剂。
A、酚酞
B、百里酚酞
C、石蕊
D、次甲基蓝
9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（Ｂ）检验不呈糖类反应。
A、丙酮
B、苯酚-硫酸
C、硝酸-硫酸
D、乙醇
10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D
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