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（六）蛋白质、氨基酸
1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（ BCD）
A 先加 40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
B 火焰要稳定
C 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
E 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（ABDE）
A 称样准确、有代表性
B 在通风柜内进行
C 不要转动凯氏烧瓶
D 消化的火力要适当
E 烧瓶中放入几颗玻璃球
（七）糖类
1、碱性洒石酸铜甲液的成分是（AD )
A 硫酸铜
B 洒石酸钾钠
C 氢氧化钠
D 次甲基兰
E 亚铁氰化钾
2、碱性洒石酸铜乙液的成分是（BCE )
A 硫酸铜
B 洒石酸钾钠
C 氢氧化钠
D 次甲基兰
E 亚铁氰化钾
3、用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（ABC )
A 滴定速度
B 热源强度
C 煮沸时间
D 样品预测次数
4、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（ ABD）
A 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B 加热用的电炉功率一致
C 进行样品预侧定
D 控制滴定速度一致
E 标定葡萄糖标准溶液
（八）维生素
1、气相色谱分为两类，分别是（ AC ）
A 、气固色谱 B、高效液相色谱 C 、气液色谱 D ．薄层色谱
（九）矿物质
1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（BC）
A 、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、单色器不同
2、使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（BC）
A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C 使待测金属元素与其他物质分离
D 除去样品中有机物
3、限量元素铅的测定方法有（ABCDE）
A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
4、限量元素砷的测定方法有（ABD）
A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法、
D、氢化物原子吸收（荧光）法
E、石墨炉原子吸收分光光度法
（十）感官
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