各种果蔬饮料产品生产工艺 黄桃饮料产品生产工艺
黄桃中含有丰富的维生素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用。该产品选用优质黄桃原浆作为原料，加入白砂糖、有机酸等调配而成。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的原浆，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本。
[参考配方]
[生产流程] 柠檬酸+水香精
黄桃原汁→稀释 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入400mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.黄桃原汁的稀释：将黄桃原汁用大约200mL、40℃纯净水稀释备用。
3.混合：将溶好的胶液与黄桃稀释液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料，采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成，本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养，是一款老少皆宜而的饮品。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，梨汁饮料颜色稳定，工艺简单，适合果汁饮料企业丰富产品种类。
[参考配方]
[生产流程] 护色剂柠檬酸+水 香精
鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1、鲜梨的处理：将鲜梨去皮、去籽后称重，然后加入大约300mL热水加热3-5min，然后打浆，打浆时加入护色剂HA，以免梨汁发生褐变。
2、溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3、混合：将梨浆与胶液混合均匀。
4、酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5、均质：将料液用40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6、杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7、冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
水蜜桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁，配以白砂糖、
有机酸等调配而成。口感清爽、香气饱满，更加优于刚榨出来的水蜜桃汁，深受女性消费者喜爱。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的浓缩水蜜桃清汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本。
[参考配方]
[生产流程]
水蜜桃浓缩汁→稀释 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.水蜜桃浓缩汁的稀释：将浓缩水蜜桃清汁用大约100mL、50℃纯净水稀释备用。
3.混合：将溶好的胶液与水蜜桃稀释溶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，赋予了胡萝卜较高的营养价值。将胡萝卜从餐桌上转向饮料市场，正符合了人们的消费需求。胡萝卜汁饮料是将胡萝卜预处理、磨浆，然后加入糖酸进行调配而成的饮品，色泽鲜艳、口感丰富。
随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本低的纯天然产品，与其他饮料相比较，有不可比拟竞争优势。
[参考配方]
[生产流程]
胡萝卜→去皮→切块称重→预煮→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.胡萝卜的处理：将胡萝卜去皮、称量，切片后加入400mL纯净水煮30min，然后将煮好的胡萝卜与水一起打浆，后经胶体磨细化处理。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将溶好的胶液与胡萝卜浆混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的柠檬酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆，然后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料，由于其丰富营养和诱人的色泽，深受女性消费者青睐。
番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行，番茄汁饮料原料来源广、成本低，并且有助于增加人体对番茄红素的摄入量，是真正的天然保健品，具有良好的市场前景。
[参考配方]
[生产流程]
番茄→去皮去籽→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.番茄的处理：将番茄放入煮沸的水中1min后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称重后加入大约200mL常温水打浆，后经胶体磨细化处理，备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液用45℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的食疗功效，南瓜及其制品被世界公认为特效保健食品，尤其对降低血糖具有特殊的疗效。国内外市场开发的南瓜系列食品很多，南瓜汁就是应运而生的产物之一。该产品选用优质南瓜做为主要原料，加入健康型甜味剂、有机酸进行调配而成的健康型果蔬饮料，尤其适合与糖尿病患者饮用。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其功能性果蔬饮料的开发，南瓜汁饮料不仅营养高，适合特殊人群饮用，而且原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方]
[生产流程]
南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌封
甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑ ↑ ↑
→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 乙基麦芽酚
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.南瓜的处理：选择皮较硬，内质厚，无病虫害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min，将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。
2.溶胶：将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水，加热搅拌使其充分溶解。
3.混合：将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀，备用。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入到料液中，搅拌均匀
5.均质：将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件60℃，压力20~25MPa/5~10MPa（若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理，以减少风味、色泽、营养上的变化）。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质，对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。但是芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，因此本产品以芹菜为主料、苹果汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既改善原有风味又平衡营养，是如今快节奏生活中给身体减负的一款时尚饮品。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其功能性果蔬饮料的开发，芹菜汁饮料不仅营养高，而且原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方]
[生产流程] 护色剂
↓ 柠檬酸+苹果汁+水 香精
芹菜→切片→预煮→打浆→过滤↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌
白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑
→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理：选择无病虫害和未受污染的芹菜作为原料，将选好的芹菜洗净，切片，加入大约300mL、85℃热水中预煮3min，将预煮后的芹菜迅速冷却至常温，然后加入200mL常温水、护色剂放入打浆机中进行破碎，用100目滤布过滤备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀，备用。
4.酸化:将柠檬酸与苹果汁用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释，然后缓慢加入至料液中。
5.均质：将料液加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料，加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。
采用30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，均匀悬浮，稳定性好。
[参考配方]
[生产流程] 柠檬酸+菠萝汁+水
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓
→ 混合→酸化→调合→定容→均质
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→成品 香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。
3.酸化：将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
4.均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。
5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
柿子的招牌营养素十分丰富，柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺，目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘，而且该产品的加工工艺简单，稳定性好，将具有良好的市场前景。
[参考配方]
[生产流程] 护色剂
↓
柿子→加水→打浆→胶体磨→过（150目)→脱气 ↓
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→均质→巴氏杀菌
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.柿子的处理：将柿子去核，打浆时加入0.05%HA，以免发生褐变，然后用胶体磨进行细
磨，150目过滤然后脱气，备用。
2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解。
3.溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用200目滤布过滤。
4.酸化：将苹果汁与柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液定容至1000mL，然后调色均质，均质条件为60℃、30MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85℃/15min。
7.冷却：检验，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
该产品是采用胡萝卜、番茄与苹果汁为主要原料，进行加工处理，加入白砂糖或无热量甜味剂、有机酸等进行调配而成的果蔬汁饮料。该产品集三种果蔬的营养为一体，并且结合胡萝卜诱人的色泽、番茄独特的风味与苹果汁酸甜适宜的口感，是城市快速生活节奏中白领进行营养调节的最佳饮品。
随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而本产品不仅营养价值高，而且原料成本低，与其他果汁饮料相比较，有不可比拟竞争优势。
[参考配方]
[生产流程]
胡萝卜、蕃茄→去皮去籽→切块称量→预煮→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+山梨酸钾+甜赛糖+柠檬酸钠+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水 香精
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.胡萝卜、蕃茄的处理：将番茄放入煮沸的水中1min后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称重备用；将胡萝卜削皮后称取一定量，切片后加入大约400mL纯净水煮30min，将煮好的胡萝卜、水与番茄打浆，后经胶体磨细化处理，备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.酸化：将苹果汁、柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入料液中并搅拌均匀。
4.均质：用60℃纯净水进行定容，调香后均质条件为60℃、18~20MPa/5MPa。
5.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
绿豆具有疗效作用，含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质，有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效，绿豆汁饮料是以新鲜绿豆为主要原料，添加适量的白砂糖、悬浮剂等调配而成的植物蛋白饮料，解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等问题。具有独特的风味，口感清爽。
近几年，植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活，尤其在中国南部，由于气候影响，绿豆饮料深受消费者青睐。
[参考配方]
[生产流程]
绿豆→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮浆 ↓
→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌
甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑ ↑
→冷却→成品 乙基麦芽酚+香精
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.绿豆的处理：首先将绿豆加入纯净水煮沸灭酶，然后浸泡5~6小时，然后将绿豆去皮后进行磨浆，加入300mL、60℃纯净水进行粗磨之后再使用胶体磨细磨，采用150目滤布过滤。
2.煮浆：将过滤后的绿豆浆用水浴加热进行糊化，去除豆腥味。
3.溶胶：将甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混均匀后，撒入300mL、85℃纯净水，搅拌加热使其充分溶解，至无不溶颗粒。
4.均质：将煮好的豆浆与稳定剂液混合均匀，用65℃纯净水定容至100mL后调香，然后进
行均质，均质温度65℃，压力为20-25Mpa/5~10MPa。
