冷藏冷冻猪肉HACCP计划书制作指导手册
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壹、前言
贰、肉品工厂建立HACCP系统的十二个步骤 一、成立HACCP小组 3 二、产品描述 4 三、确定产品之预定用法及消费对象 4 四、建立加工流程图 4 五、确认加工流程图 4 六、分析危害 4 七、确定重要管制点 5 八、设定管制界限 5 九、设定监控程序 5 十、设定矫正措施 6 十一、执行记录及文件整理应用 6 十二、进行查核及确认 7 参、冷藏冷冻猪肉HACCP模式范例
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参考文献 27
撰稿、翻译、编辑：邱锦英、吴铭芸
单位：中央畜产会家畜组
