猪肉HACCP(16)

猪肉加工流程图产品名称：冷冻猪肉 作业区 流 程 污 染 区 作业内容与目的

二次悬挂

用炼条将后腿悬空吊起 瞬间烧毛解决人手不易处理之处 再次刮毛、清洗将可能残留猪毛完全处理 自后腿之间正中线，以刀沿腹部中线划开 至下颚 人工处理 利于取内脏，并防止内脏污染 人工处理 人工处理

烧

毛

刮毛、清洗 准 剖 胸

清

取脚、尾

取大肠头 洁 修 区 剖 腹 毛

清

洗

取内脏

内脏与胸腔内部附着处分离，横隔膜切开 取出整付内脏放置于检查台

宰后屠体检查 官派驻厂兽医

15