(三) 须要保存的文件：
1.HACCP小组的组织、会议记录与工作分配。 2.原材料的说明或记述文件。 3.产品的说明或记述文件。
4.加工制造流程与配置说明或记述文件。 5.标准作业手册。 6.机械设备配置图。
7.危害分析所使用之各项数据。
8.危害分析表及制作危害分析表时的讨论经过。 9.卫生管理计化书(SSOP’s)。
10.决定CCP与CL时的讨论经过与所根据的资料。 11.支持CCP有效的相关资料。
12.针对CCP的所有措施的具体内容﹐即重要管制点计划表。 13.成品检验结果的资料。 14.文书整理纲要与说明文件。 (四)监测纪录的内容须有：
1.记录之标题。 2.公司名称。 3.记录日期、时间。 4.制品特定名称或批号。 5.实测值、观察或检查结果。 6.管制界限。
7.测定、观察或检查者签名。 8.记录检查者签名。
十二、进行查核与确认：
(一)本项步骤主要是指用以检视HACCP计划是否有效实施之方法或程序，包括
可提供辅助性数据的测试与程序，以确认HACCP计划运作正常。 (二)HACCP系统必须有系统且周期性的进行确认及经过内部稽核。达到正确、
有效率的防制HACCP系统中的危害。
(三)确认应着重制程之监控而非终产品的检验，包括既定之HACCP计划的定期
再评估或计划变更时之再评估(注：计划变更是指产品、制程或包装改变) ，应有稽核及其它确认活动的频率与负责人员数据。
