猪肉加工流程图产品名称：冷冻猪肉 作业区 流 程 剖 半 准 作业内容与目的 以电锯沿脊椎骨，将屠体平均分为两半 清除屠体上之骨屑、血渍以及猪毛 人工处理 计算机过磅之屠体约 82kg 左右
清
洗
清
板油剥离
洁
过
磅
区
清
洗 人工处理
去
头
清
洗 经风扇吹干屠体可预防屠体表面呈现冰 晶状态 急速预冷-15℃,1~1.5Hr.降温 控制预冷库-2℃,经 12Hr.内预冷其后腿中 心温度在 7℃以下 室温 15℃以下 头数、时间分割速率控制 屠体后腿中心温度测量 水样骨折纪录 前腿部，以 4~5 之间肋骨分切 腹胁部，以后腿之三角骨为分切点 后腿部
清
急速预冷
洁
预
冷
区
大分割
16
