饮食服务中心主要岗位工作标准WI 7.5-22-0
发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第6页 共10页
收银员工作标准
1． 仪表整洁大方，对客人礼貌热情，对客人的问讯耐心解答。 2． 具备较高的业务素质，接受酒店安排的培训及考核。 3． 熟记菜肴、酒水的品种及编号、价格。
4． 做好各种印章的使用和管理，如：发票专用章、收银员确认章等。
5． 营业前做好准备工作：如：零钱、发票、点菜单、加菜单、退单、酒水单，同时做好工作区域的卫生。
6． 集中精力工作，做到不漏单、不算错价、不收假币、假支票；不无故离岗、因故必须离开岗位时应锁好抽屉，钥匙随身携带。
7． 营业中，按酒店规章要求收取各项票据，办理各手续。
8． 各种单据应根据相应台位分类放置，买单时应全部取出，交由服务员核对无误后方可买单。
9． 赠送的菜肴要注明“赠送”字样，并必须有领班以上管理人员签字认可。 10． 客人需要发票时，如是校内的客人，就为客人开具校内收据，若是校外客人，则开具餐饮发票。
11． 送外卖人员回来买单后，应在单据上签名以确认此单已买过。 12． 需要打折的账单必须由经理签字，方才生效。
13． 对挂账的单位，应严格审核酒店与春单位的挂账协议，确认其身份、权限，确认无误后方可挂账。
14． 每天上午准时到后勤集团财务室交账（必须有二人以上赔同），将现金交财务人员清点，确认无误后，收取财务室出示的收据，将所有账单由会计室审核。 15． 收市前应将大额现金放进保险柜，以确保安全。 16． 收市后填写当日营业报表，打pos机。
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迎宾员工作标准 1服务程序
1.1接听电话 接到顾客的订座电话，及时登记订座表。
1.2引客 根据客人的不同需要和预定情况，引导客人到进餐位置，拉椅让座、进包房时，应先开灯，再说“里面请！”。遇拐弯或是台阶处，要回头向客人示意说：“请当心”。引导顾客进厅堂，应用“请跟我来”。引导顾客在厅堂转弯时，应用手示意再说“这边请”。 1.3 统计当天的座台率。
2仪容仪表
2.1 员工上岗前仪容要修饰，保持头发整齐，不散乱，无头屑。
2.2 女服务不得异色染发，长发须扎入工作帽或盘起，不得披肩长发，不得戴手（首）饰。淡妆上岗。
2.3 女服务员应穿与肤色相应的丝袜，袜子不要露在裤子或裙子外。 2.4 工号牌应端正佩戴在左胸上方。
2.5 员工要经常修剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
2.6 员工上岗应按规定统一着装，工作服应干净、整洁、无油污。 2.7 员工上岗时一定要面带微带，精神饱满、端庄大方。 3礼貌用语
3.1工作时间一律说普通话、语音要清晰、温和。
3.2顾客临近本餐厅或食堂时应主动说：“您好！欢迎光临”。
3.3在应答顾客的询问时：一要思想集中，全神贯注聆听；二要目光相对，面带微笑；三要近身保持约一步距离。
3.4对老弱病残的顾客，应主动搀扶关照。
3.5任何情况下不与师生、顾客争吵，听到批评，冷静对待，解释无效，不与争辨，速报上级，圆满解决。 清洁工工作标准 1． 仪容仪表要规范 2． 餐具的清洗 3． 完成清洗准备工作
第一、做好大小餐具的清洁,餐具清洗必须做到“一冲、二洗、三清、四消毒、
五保洁”，洗后的餐具应无迹，注意轻拿轻放，避免物品的破损。 第二、每月进行一次盘存，及时更换和添置餐具。
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第三、分档口存放、分专人管理。做到心中有数，摆放有序，做好剩菜剩饭的回收工作。
4． 环境卫生必须及时清扫，做到地面无水迹、油迹、杂物，洗手间的各种设施完好，天顶无丝网，大小便池干净，无异味，做到使用一次清洗一次，经常清洗痰桶。 水处理工工作标准
1． 水处理工需经过培训，持证上岗。无证不得独立操作。 2． 水处理工应认真执行《低压锅炉水质标准》，熟悉所操作的设备及化验仪器、药品的性能。掌握锅炉运行的一般常识。保证锅炉给水、炉水符合技术标准要求，防止锅炉结垢和腐蚀。
3． 蒸汽量大于2t/h的蒸汽锅炉，应采取除氧措施并加强除氧设备的操作和管理，保证除氧效果。
4． 水处理工应及时对给水进行化验。每两小时对硬度、氯根、PH值化验一次。对给水进行除氧的锅炉，每班化验一次溶解氧。当交换器临近失效时，应增加化验次数。
5． 应及时对炉水进行化验，每两小时对硬度、氯根、SO 、相对碱度化验一次，并根据炉水指标监督、指导司炉工进行工作。
6． 水处理工应认真操作水处理设备，对失效情况及时处理。
7． 水处理工应认真如实的填写水质化验及水处理设备操作记录，并按照交接班制度做好交接班工作。
8． 采用加药水处理时，应根据对给水及锅炉水的化验结果，及时调整加药量。 9． 水处理工应定期对水处理设备进行检查。停炉后负责对水处理设备进行维护、保养。对锅炉结垢和腐蚀情况进行检查分析，并记录存档。 开水管理员工作标准
1． 将贮水池内上入一定量的自来水。所上进的水量应能满足本班所有顾客的用水需求。
2． 在规定时间内，向开水池内开汽冲水。边冲水边观察水温表，待水温达到100度时，则停止向贮水池送汽。
3． 在冲水期间，如果开水房送来的蒸汽难以冲开开水时，应主动与锅炉房取得联系。保证开水能按时冲开。
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4． 在开门的前几分钟，应将热水管道和水龙头中所积存的冷却水全部排出，直到流出来的全部是开水时，再关上水龙头。然后再按时开门供应开水。
5． 在开水供应时间内，应虚心听取顾客对开水房工作的意见。在力所能及的情况下，满足他们的正当要求。不断的改进开水供应工作。
6． 开水房关门后，应将所有的供水设备检查一遍。如发现有损坏迹象或出现故障的情况，应及时报告主管人员妥善处理，或直接告知维修人员将其修理好。保证开水供应工作的正常进行。
7． 关门后，应将开水房内的场地冲洗一遍，将开水房周围环境打扫一遍。以保证开水房的文明整洁。 司炉工工作标准
1. 按规定时间到锅炉房上班；
2. 锅炉启动前须检查锅炉的机械附件和主要安全部件是否处于正常状态，若不正
常就将其调整好，然后通电源启动锅炉；
3. 按程序分别启动引风机、鼓风机、水位显示仪、出渣机、开水温控仪等。引风
机启动后应等20秒钟左右再启动鼓风机；
4. 打开炉门，用炉钩不断拨动炉膛底火，并适时启动炉排，使炉火逐渐变大。 5. 常观察压力表。当压力达到能够供汽的数值，但供汽时间未到，不可将压力升
得过高；当时间已接近送气时间时，则打开分汽缸底下的排水阀，排出里面的余水。然后再正式向用汽部门供汽。
6. 常观察水位计和水位报警装置，当因用汽水位偏低时，应及时向锅炉内进水。
进水不可超过正常水位。
7. 常观察炉排运行情况。根据燃烧需要，适时调节炉排的行、停和行走速度。同
时观察炉膛燃烧情况，不断调整燃烧，保持炉火旺势。
8. 在送气过程中，要常观察压力表所显示的压力数值。若压力过低、负荷大，则
应加强燃烧；若压力过高，则应减小燃烧，以避免锅炉超过额定压力。
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9. 常观察煤斗中的贮煤量，适时向煤斗内倒煤。常观察出渣机下面翻斗车的贮渣
量，适时将渣子倒入渣子场。 10.
在适当的时间内冲洗水位表一次；排污一次，排污后应及时向锅炉内进水并
使其达到正常水位。 11. 12.
常观察开水温控仪的水温数值。当开水达到100度时，应停止向开水池送汽。 把握好各部门的供汽时间。当供汽时间接近尾声时，则适时停炉；当各部门
已不需要用汽时，则及时停止供汽。并做好本班蒸汽流量记录。 13.
清除前灰斗里面的细渣。清除除尘器里面的细灰。打扫锅炉设备及锅炉房内
外卫生，保持锅炉房内外整洁。 14.
到交接班时，做好交接班工作，并做好交接班记录和锅炉运行记录。
司炉人员其它工作要求
1. 锅炉运行中若出现故障，能自行处理的则及时排除；自己无法排除的则报告主管人员或直接报告维修人员排除。
2. 常与用汽单位进行沟通，及时处理供汽过程中出现的问题。 3. 每周将安全阀手动排汽一次。
4. 每周将烟筒里面所滞留的灰渣清除一次。 5. 每周对机械设备上油一次。
6. 因故突然停电时，应及时报告主管人员。 煮饭工工作标准
1．规范着装，准时上岗。 2．根据每餐用米量领取大米。
3．按饭车的容量下米，拆袋时取出检验合格证。 4．检查米的质量，拒绝使用劣质大米。 5．将饭车中的米淘洗干净，放尽淘米水。
6．检查蒸气阀是否漏气，若发现问题及时上报修理。 7．将饭车与蒸气阀接通，开蒸气阀，开始蒸饭。 8．蒸饭过程中，应洒水搅拌，保证米饭质量。
9．米饭蒸熟后，关好阀门，松开接头，并把米饭送至售饭窗口。
10． 工作完毕，将蒸饭用具归位，清扫包干区卫生。保持下水畅通，沟清见底。 11． 妥善处理存好剩余米饭，保证不变质、不受污染。
