RD 7.5-192-0
饮食中心综合服务质量检查表3
授检单位__________________ 年 月 日 星期 检查内容 设 备 卫 生 2分 环 境 卫 生 2分 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 安 1 全 2 2分 3 1 服 务 2 质 3 量 4 2分 5 质量标准及要求 饭车、蒸柜、合面机、蒸笼等用后未及时清洗者。 冰箱内食品存放混乱、不分类别、冰箱结霜过厚。 菜筐、棉被、纱布、砧板、案板等用具不洁。 无设备管理制度。 设备及餐桌椅摆放不整齐。 仓库乱堆乱放、货物无标签，该加盖的未盖。 有卫生死角，为及时清理垃圾到指定地点。 食堂（餐厅）外围及保密室无有效的三防措施。 灯具、电扇、空调、窗口机等有明显的油垢等。 食堂下班后应有专人值班，且制度健全。 所有机械、电器应有专人维护，并懂得使用常识。 所有设备设施，若有安全隐患，且未及时报告。 无民管会上岗及工作记录。 无负责人接待日，无进餐者意见反馈及解决措施。 服务中不讲普通话，语言粗俗，态度生硬。 上班时干私活，嬉笑打闹。 与进餐者争吵、打架。 扣分标准 0.2-0.5 0.2-1 0.2-0.5 0.5 0.1-0.3 0.1-0.2 0.1-0.5 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-1 0.1-0.3 0.1-0.3 0.5-1 0.1-0.5 5-10 扣分 实得分 扣分原因 备 注 餐厅、操作间、备餐间、蒸气间、炉灶等区域不整洁。 0.2-0.5
RD 7.5-192-0
饮食中心综合服务质量检查表4
授检单位__________________ 年 月 日 星期 检查内容 质量标准及要求 扣分标准 扣分 实得分 扣分原因 备 注 6 在开饭时间出现差菜情况且不及时解决。 0.1-0.5 设 7 晚来进餐者无热菜、热饭或无饭菜供应。 0.1-0.5 备 每少一种 卫 8 素菜品种，大食堂四种以上，小食堂不低于两种。 扣1分 生 9 对进餐者若有问不答。 0.1-0.5 2分 10 其它态度不好的情况，酌情扣分。 少一种 食 早餐：稀食3种以上，其它品种10种以上。 扣1分 环 少一种 堂 中、晚餐：主食3种以上，副食20种以上。 境 扣1分 卫 少一种 生 餐 早餐：稀食6种以上，其它品种20种以上。 扣1分 2分 少一种 厅 中、晚餐：主食10种以上，副食40种以上。 扣1分 合计 说明：①扣分的标准单位为每项·次，每人·次，每种·次，每次。 ②扣分幅度与《方案》不符，以此表为准。
③重大事故或严重违章行为按有关规定处理，不在评分之列。 ④扣分时，若某部分要扣完为止，不计负分。
饮食服务中心员工行为规范 WI 7.5-17-0
发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第1页 共2页
1．员工上岗前，应按中心要求如实呈交个人有效证件。
2．注重个人品德修养、举止规范、文明大方、端庄稳重、不卑不亢。 3．服务态度热忱主动、服务动作快速敏捷，服务程序准确无误。
4．员工上岗前，应按规定统一着装，扣好纽扣，佩戴工作帽、工牌出售饭菜及接触成品的员工必须戴口罩，一次性手套。
5．保持仪容、仪表整洁，讲究卫生，不浓妆艳抹，不留披肩发，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。
6．员工上岗一律讲普通话，语音要清晰、温和。
7．掌握各部门的专业用语及常用服务用语，熟练运用礼貌用语“请字当先”，“谢”字随后，“您好”不离口。
8．与客人对话要注意场合，礼貌文雅，简练清楚。
9．与客人对面行走应主动让道，并致意问好。在工作间及走道做到走路轻，说话轻，动作轻。
10．员工上岗一律穿规定的防滑鞋，不得赤脚穿鞋，不穿高跟鞋、响钉鞋和拖鞋。 11．员工必须遵守上、下班时间，不得迟到、早退、中途离岗。特殊情况须请假，未经经理许可的缺勤时间，一律按旷工处理。 12．员工上岗时一定要面带微笑，精神饱满。
13．员工在岗位上应服从直接上级下达的工作命令，应无任何理由拒绝和推诿。 14．员工在服务过程中，任何情况下都不得与顾客发生争吵，若发生误会或争议冷静对待，解释无效，不得争辩，速报上级，圆满解决。
15．员工工作期间严禁打牌、饮酒。任何情况下不得聚众赌博、通宵上网等。 16．员工上岗期间要做到“十不”：1、不打哈欠，瞌睡；2、不吃零食；3、不挖鼻子，摸头发；4、不谈闲话；4、不掏耳朵；6、不打私人电话；7、不干私活；8、不随地吐痰；9、不吸烟；10、不乱扔垃圾、纸屑。
17．员工应按规定的时间、地点和食谱就餐，不得扰乱餐厅进餐秩序。
饮食服务中心员工行为规范 WI 7.5-17-0
发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第2页 共2页
18．拾到顾客遗失的饭卡或其它物品应及时上交服务台，严禁用遗失卡购物。 19．员工不得用私人餐具直接接触食品。
20．严格遵守服务程序、操作规程和工艺流程，确保质量。
21．员工不得接待非本单位人员留宿。未经同意，员工不得将外来人员带入工作或生活场所。
22．未经批准，员工不得私自串岗、顶岗。 23．禁止员工拉帮结派，组织小团伙。
24．员工进出食堂不许背包或拎塑料袋，若遇特殊情况，请主动出示给值班人员检查。
25．严禁员工私人使用食堂的一次性用品。
26．在窗口服务中，要做到四勤，即口勤、眼勤、手勤、腿勤，操作打卡时应准确无误。
27．员工不得搬弄是非，背后议论。不得传播不利于工作和团结的言论。 28．员工不得利用职务之便，弄虚作假，损公肥私。 29．对老弱病残的顾客，服务人员应主动搀扶关照。
30．文明生产，爱护公共财务，不得人为损害各种设施、设备，妥善保管刀具等劳动工具 。
31．任何时候所有员工都要有服务意识、成本意识、节约意识，杜绝浪费现象。 32．严格遵守宿舍管理规定，讲究公共卫生。
33．员工下班前，认真检查关闭所在岗位的水、电、气等阀门和开关，确保无误后，方可离开。
34．未经许可，员工不得将餐具、餐饮、设备及物资带出食堂。
饮食服务中心个人卫生管理制度WI 7.5-18-0
发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第1页 共1页
1 本规定适用于直接接触食品加工、生产、销售的人员。
2 中心工作人员必须经过体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，并经卫生知识培训合格后方可上岗。在岗人员，每年由中心组织进行一次体检，不合格者立即调离食堂，并由中心保存体检记录。
3 在日常工作中，如发现工作人员患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，由食堂经理申报中心批准，立即停止其工作，经医院就诊康复后，把康复证明交中心备案，经中心同意后，由食堂经理安排上岗。 4 男员工不得留长发，长胡须，大鬓角。女员工不得异色染发，长发须扎入工作帽或盘起，不得化浓妆，涂指甲油。所有员工一律不得留长指甲，不得佩戴手（首）饰。
5 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。
6 所有员工进餐时，一律使用个人专用餐具。用餐后，放入指定的保洁柜内，不得用个人用具接触食品，不得用食堂餐饮用具清洗个人用品。
7 工作中处理食品原料后或接触直接入口食品之前，必须洗手消毒。 8 员工在日常工作和生活中，个人卫生严格执行“四勤”。 9 员工进出卫生间后按规定洗手消毒方可上岗。 10 员工上岗不得随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑等。
11 员工在加工和销售场所内，不得吸烟，不得揉鼻子，掏耳朵。 12 食堂经理、班组长督促落实个人卫生管理制度。
