彤徳莱店面运营管理培训手册
2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。加工厂负责人为此项工作的监督责任人 。
3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年必须进行至少一次健康检查。凡疑患有碍食品卫生的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。加工厂负责人为此项工作的监督责任人。
4、食品从业员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。加工厂负责人为此项工作的监督责任人。
5、食品从业人员不得在食品加工场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发臵于工作帽内。加工厂负责人为此项工作的监督责任人。
二、食品的卫生管理：
1、食品进入店面之前，库管员应现场检查，核对食品的名称、数量是否一致食品调拨与实际数量、重量是否一致，食品有无污染或变质。库管员为此项工作的真接责任人，加工厂负责人为此项工作的监督责任人。
2、应遵循成品与半成品分开存放的原则，食物与杂物、药物分开存放原则。食品从业人员为此项工作的直接责任人，加工厂负责人为此项工作监督责任人。
3、加工食品用具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。加工厂负责人负责定期（每月至少一次）对食品加工及食品从业人员进行卫生检查。
三、环境卫生的管理：
1、食品从业人员对所属区域的清洁卫生负有直接责任。必须保证货柜、货架及地面清洁，在每日工作前、结束后必须清洁。食品从业人员为此项工作的具体责任人。
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2、对于储存食品的冰柜等容器必须定期清理，做到冷凝管霜薄、无结冰现象，冰箱内食品分类存放，保证冰箱、冰柜等无异味。加工厂负责人为此项工作的监督责任人。
四、食品从业人员纪律管理规范：
1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，若末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期的，罚款20元。
2、食品从业人员违反个人卫生的有关规定，在食品制作场所吸烟，穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物、工作服明显油腻肮脏等现象之一者，每次罚款30元。
3、从事食品制作、加工的人员，未按要求穿工作服和戴口罩，罚款30元。
4、食品生产场所（加工房和生产车间）明显脏乱，工用具未按要求搁放，对相关责任人员罚款30元。
5、仓库脏乱差，食品与非食品混放，罚款30元 。 6、食品仓库堆放有有毒有害物质的，罚款30元。
7、在卫生检查中，有违反其它食品卫生行为者，罚款30——50元。 8、被职能部门检查有违反公司规定的上述行为者，罚款50——200元，情节严重的予以辞退。 附件二（备用金管理制度）
一、备用金额度：
备用金限额为3000元，其中2000元为换零钱专用金，不得挪为它用。其余1000元用于店面零星支出。大额支出采用预留制，即支出前一天，与财务、区域经理沟通，增加备用金额度。在无预留的情况下，不可在当日收入中直接支出。
二、备用金管理：
建立备用金日记账。备用金日记账用于记录备用金支出及提取情况，登记日记账须认真及时，日记账须做到日清月结，并保证账款相符；日记
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账不得任意撕毁、挖空、涂改。
备用金支付权限。100元以内的支出由店长审批；100元-500元须上区域经理总；500元以上须上报副总。
备用金使用条件：
⑴、有正店审批的付据，且付据后须付发票等原始凭证。
⑵、有正店审批的借款单（借款单的注意事项：借款必须当日返还） 备用金提取额度。备用金每日提取额度以定额为准。即在无预留的情况下，提取后的备用金余额为3000元。
注意事项：
⑴、店长及收银员不得以白条抵库，私自套现，挪用备用金。
⑵、备用金如出现长款，须如数上缴；出现短款，则须赔偿。
⑶、交接备用金时，要当面点清，正店长要监督交接过程，并做好书面交接手续。
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