彤徳莱店面运营管理培训手册
餐厅的设备基本可以分为三类：服务设备、烹调设备以及盛放与展示设备。良好的设备管理，不仅可以提升单店的管理水平，而且还可以通过最大限度的减少设备损坏来减少营运成本，延长设备寿命。
2.设备管理的工具 设备手册
设备手册的内容包括：详细的例图说明，设备零件资料，安全程序和故障排除步骤，机器型号，生产厂家，联系电话，零件编号，注意事项等。
计划保养手册
该手册详细说明了每种设备的维护保养程序，并附维护保养卡。 计划保养表
计划保养表列出了执行每项保养工作的时间及周期，帮助安排执行人，并在完成后予以记录，损坏责任落实到个人。
九、分析与总结 1.分析与总结的意义
分析与总结是店长日常运作管理的核心内容。通过对一天的分析和总结可以对各种计划和活动进行及时反馈和有效控制，保证计划执行的效果，并为日后计划的制定提供依据，不断提升管理水平。
2.分析与总结的内容
店长的分析与总结工作依据所作总结的周期分为：日工作总结、周工作总结、月度工作总结、季度工作总结和年度工作总结。
工作分析与总结的内容包括：营业收入分析、资金使用情况分析、库存分析、日工作计划完成情况总结、突发时间分析、市场信息分析，等等。
3.分析与总结的工具
店长进行工作分析与总结的工具有很多，包括：《营业收入日报》、《库存日报》、《往来周报》、《营业收入周报》、《库存周报》、《营业收入月报表》、《库存月报》、《营业收入季报》、《营业收入年报表》、《库存年报》、日工作总结、周工作总结、月度工作总结、季度工作总结、和年度工作总结等。
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第三章 人员管理
一、人员招聘
公司人力资源部与店长的具体分工如下： （1）公司人力资源部
A.负责审核单店的招聘计划，协调和指导单店的招聘工作，对单店的招聘工作效果进行不定期检查并提出改进建议。
B.负责在发现聘任不当行为时，及时报请公司副总经理，责令单店改正。
（2）店长
A.负责进行单店招聘需求分析工作。 B.负责单店招聘计划的拟定。 C.负责单店服务员和杂工的招聘工作。 D.负责单店服务员和杂工的甄选录用工作。 招聘方式
人员招聘有内部招聘与外部招聘两种。 内部招聘
（3）内部招聘对象的主要来源有提升、工作轮换、内部人员重新聘用（下岗人员）等。内部招聘的主要方法有推荐法（经本公司个别员工推荐）、公告法（使全体员工了解职务空缺，通过竞聘选拔）等。
（4）经店长要求，公司人力资源部根据招聘岗位要求，对人员供给状况进行评估，认为可行，经人力资源部经理审批后，可在整个公司内部进行招聘。
外部招聘
（12）招聘信息的发布
A.招聘广告要吸引潜在应聘者的注意，使潜在应聘者对空缺职位产生欲望，并马上采取行动。招聘广告根据需要可以采取内部招聘公告、招聘现场海报、公司形象宣传资料等一种形式或多种组合。
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B.招聘信息发布的范围由招募对象的范围决定。
C.招聘信息发布时间：在条件允许的情况下，招聘信息应尽早发布，一般在需要日期一个月之前发布。
（13）应聘者提出申请
应聘者需要向店长提出应聘申请，并填写《应聘申请表》（见附件），同时提供各种学历、技能、成果（包括奖励）证明（复印件）和身份证（复印件）。
选拔合适人员 （14）资料审查
店长根据招聘岗位的要求，对收集到的应聘者个人资料进行审查，审查内容包括：年龄、学历、工作经历、专业技能等，将符合要求的资料挑出，通知应聘者面试。
（15）面试
店长根据事先设计的测评内容对应聘者进行面试，并作好面试记录，同时在《应聘人员面试测评表》意见栏填写评语及意见，面试意见分为“同意聘用”和“不同意聘用”两种。
（16）审批
店长将面试合格者的个人资料和《应聘人员面试测评表》上报店管部审批。若人力资源部审批没有通过，则将应聘者淘汰；若人力资源部审批同意，则由店长通知应聘人员报到。
（17）报到
应聘合格者在告知的时间和地点进行报到，报到时需带身份证及其复印件、健康证、1寸免冠照片等，如在通知规定的时间内不能报到又未申请延期者，店长可取消其录用资格，并上报人力资源部。对于内部招聘的员工，批准录用后应在一周内做好工作移交，并到人力资源部办理调动手续，在规定的时间内到新部门报到。内部应聘员工可不参与体检流程，是否试用、试用期长短可视具体情况确定。
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录用合格人员 （18）录用
A．应聘人员向店长提供学历复印件等个人资料备案，签订试用协议，成为单店试用员工。
B．员工必须保证提供的资料真实无误，若发现虚报或伪造，店长有权将其辞退。
（19）试用
A．新员工到岗必须先进行试用，试用期一般为1个月，试用期内新员工享受试用期待遇。
B．店长应对试用期内的员工进行考核鉴定。
C．试用期内新员工表现优异，可申请提前转正，但试用期最短不得少于10天。
D．试用期满未达到合格标准，店长根据实际情况决定延期转正或辞退，延期时间累计最长不超过10天。
（20）转正
试用期满合格，员工需填写转正申请，办理转正手续，签订正式劳动合同，同时店长应为转正员工定岗定级，提供相应待遇，并上报人力资源部审批、备案。
二、人员晋升 1.目的
员工晋升体系的完整可以保证公司正常的运营；激发员工的工作积极性；有利于吸引优秀人才。
2.使用范围
公司所属各直营店内所有在岗员工 3.基本原则
（1）企业核心价值理念“以人为本，以德为先”，人才使用方面遵循：有才有德，破格录用；有德无才，培养使用；有才无德，限制使用；无德
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无才，坚决不用的原则；
（2）认同企业文化，为企业做出贡献，适应新岗位工作； （3）企业秉着公平，公正，公开的人员晋升机制及原则。
第四章 顾客管理
一、顾客信息管理办法
本管理办法主要针对单店顾客资料的收集以及其他潜在顾客资料的收集保管工作，通过对顾客资料的收集分析指导相关人员的顾客开发与销售。
1.顾客信息管理原则 1）动态管理
顾客信息建立后，臵之不顾，就会失去它的意义。因为顾客的情况是会发生变化的，所以顾客的资料也需要加以调整，剔除过时或已经变化了的资料，及时补充新的资料，对顾客的变化进行跟踪，使顾客管理保持动态。
2）突出重点
不同类型的顾客资料很多，要透过这些资料找出重点顾客（重点顾客不仅要包括现有顾客，而且还应包括未来顾客或潜在顾客），这样才能为单店选择新顾客、开拓新市场提供参考资料，为单店进一步发展创造良机。
3）灵活运用
顾客资料的收集管理，目的是在公关销售过程中加以运用，帮助相关人员更好的完成任务。所以，建立顾客资料卡后，不能束之高阁，必须要以灵活运用的方式及时全面的提供给有关人员，使他们能进行更详细的分析，使资料灵活运用，提高顾客管理的效率。
4）专人负责
由于许多顾客资料是不宜流出单店的，只能供内部使用。所以顾客资料由店长负责管理，严格顾客情报资料的利用和借阅。顾客资料的整理和修改结果应及时上报公司运营部。
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