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C.检查结果：区域公司对各单店的综合检查结果进行通报批评或奖罚。
（5）重大节日活动期间的检查由运营部主要负责。 单店之间的互查 （6）组织形式与职责
由个单店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在区域公司内对单店的餐厅服务进行检查和考核，并根据检查情况如实填写运营部统一发放的检查表单。
（7）检查考核的内容、方式和时间
A.检查内容：服务质量、卫生质量、服务人员的仪表仪容、餐厅设施设备等
B.检查方式与时间：
由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/月） 由检查考核小组进行随时检查
发放《顾客满意度调查表》（发放的《顾客满意度调查表》以餐位数的5%为准）（1次/月）
C.检查结果：区域公司对各单店的综合检查结果进行通报批评或奖罚。
检查、考核要求
（8）各级检查、考核小组要认真履行职责，实事求是，严格填写检查考核报表。
（9）检查人员在检查工作中必须严格执行本制度，尽职尽责，对于表现突出的单店和个人将给予通报表扬，对于问题较多的单店要及时指出或上报公司领导。
除了公司的三级服务考核检查外，单店为了实现目标，也需要进行自查，自查的方式包括单店不同岗位员工的互查和店长对前厅各岗位服务规范和标准的检查。
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六、环境管理 1.环境管理的意义
餐厅是为顾客提供饮食享受和精神享受的场所，所以建设一个卫生、健康、愉快的环境非常重要。清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清除看得见的杂物、灰尘和杀死有害、能致病的有机物。除了卫生要求以外，还需要通过声音、色光、湿度、绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境，使顾客获得愉悦的就餐体验。
2.清洁的内容 加工区
（1）操作台、地面、墙面、水池。 （2）专用电器设备。 （3）所用工具 厨房 （1）地面 （2）墙面 （3）冰箱、冰柜。 （4）货架、工作台。 （5）所用工具 （6）电器设备、设施。 大厅
（1）餐桌、椅子
（2）墙面、灯、天花板、排风口及各种装饰. （3）卫生间 （4）地面、地脚线 （5）调味瓶、烟灰缸 （6）垃圾柜、备餐柜。
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（7）台卡、纸抽盒。 吧台服务区
（1）收银设备、音响设备 （2）吧台 （3）地面 （4）果汁机 店门接待区
（1）餐厅门口的道路 （2）标志、广告牌 （3）门框 （4）玻璃 （5）灯箱 3.清洁工作的原则
清洁工作不能干扰顾客，这是清洁工作的最高准则。 4.清洁时间的安排 随手清洁。
清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。 营业清淡时间
营业高峰期间，由于大家忙于为顾客服务，会忽略了清洁，营业高峰过后，即在营业清淡时，有大量的清洁工作要做。
员工用餐前。
在员工用餐前分配其做完清洁工作后再去用餐，员工会比较乐意，因为可以保证提前有个清洁的环境。
营业结束后。
没有顾客，可以放开手脚彻底清洁。 5.环境的其他构成因素
音乐：餐厅播放一些轻音乐，声音大小以“有听则有、无听则无”为
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原则（按照餐厅音乐制度播放）。
空气：餐厅一年四季备有空调，特别是夏天，更为重要，为顾客恰到好处的室温。冬季温度不低于18—22℃，夏季温度不高于22—24℃，用餐高峰客人较多时不超过24—26℃，相对湿度40—60％.餐厅的气压大于外界气压，洗手间气压小于餐厅气压，保证餐厅有新鲜、优质的空气。
采光：自然采光照度不低于100LX，各服务区域的灯光照度不低于50LX。电源灯光可自由调节。
七、安全管理 1.安全管理的定义
安全，顾名思义，即是保障餐厅的安全，进一步而言，就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。
2.安全事故产生的原因
造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。 直接原因可分为人为的和设施的两个方面。
（1）人为的原因主要是指人们不安全行为所造成，包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。
（2）设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的，包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。
间接原因
各种机械装臵的定期检查和保养不良。由于店长责任心不强，导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。
3.人员的安全
操作的安全，特别是生产区的安全，要严格按照标准操作。 餐厅必须按规定在指定地点放臵指定数量的消防器材。 各种设备要定期维修，保持设备的安全运转。
各种电器及照明设施完好，严格按照要求进行安装与维护。 药物的准备，主要是创可贴、烫伤药、红花油等。
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化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用，注意说明书。 4.物料的安全 定期灭蝇、灭鼠。
保证冷冻、冷藏冰箱的温度。 搬运时小心，不用力装卸。
时刻注意有效期，避免物品过期而造成浪费。 每日营业结束后，盘点货物。 必要时可在营业中清点物料。 5.现金的安全 现金管理政策
（1）收银员营业期间不得离开收银电脑 （2）每位吧员必须使用自己的收银账号。
（3）每日营业结束后，值班店长必须收银员一起做日报表，盘点现金。
（4）定期存款。
（5）保持准确详细的现金及现金抵值劵发放记录。
（6）出现误打、退款、退酒水、换产品等情况应请值班店长处理签字。
现金控制的内容
（1）超收：表现为收银员未把产品或少把产品计入收银电脑，而将钱拿走。
（2）短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找错零钱。
（3）误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。 （4）政策的不理解：当一些特殊问题出现时，处理不当。 八、设备管理 1.设备管理的内容
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