江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试
４０．下列那个不是“保健食品”的特征( ).A．具备食品的基本特性 B．具
有特定的保健功能
C．针对特定人群而设计的D．以治疗疾病为目的
二、判断题(本大题共２０小题,每小题１分,共２０分.表述正确的写A,错误的写B.)
４１．百叶又称挑皮.
４２．笋干以谷雨前后的鲜笋制作比较好.
４３．面团膨胀的首要条件是面团具有保气能力.
４４．腊味萝卜糕适宜春季选用.
４５．急火快炒,不过油,不换锅,一锅成菜是川菜的重要特点.
４６．制作“清蒸狮子头”的原料成形规格为３mm×３mm×３mm.
４７．牛蹄筋质地较粗壮,水油混合发才能使其较彻底膨松发脆,故其他涨发方法不适宜.
４８．开口式整鱼去骨的加工步骤是:去除鱼脊骨→去除胸肋骨→洗涤整理、沥水待用.
４９．生拌类、生炝类菜肴的烹调方法是属于有烹无调法.
５０．柳叶形花刀一般用于剞鱼.
５１．高档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的２０％.
５２．淋推法多用于爆、炒、熘等烹调方法.
５３．组成蛋白质分子的基本单位是脂肪酸.
５４．世界卫生组织建议,BMI＜１８５为营养不良.
５５．肉类中的铁消化吸收率较高,是由于它是非血色素铁.
５６．可用再生聚乙烯制品制作啤酒桶.
５７．识别有毒蕈可以通过银器或者大蒜,观察其是否变黑.
５８．动物油中以黄油营养价值较高,其含有一定量的维生素A和维生素E,是为其他动物油脂所欠缺的.
５９．膳食中以“九二米”、“八一粉”为宜,“九五米”、“八五粉”不宜经常使用.
６０．制作酱制肉前,操作人员应严格清洗双手,并用１∶２０００新洁尔灭溶液或７５％酒精消毒.
