江苏职业学校对口单招联盟2024届高三年级第二轮复习调研测试(12)

江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试

９６．有毒金属:

９７．抗营养因素:

９８．卫生通过室:

五、问答题(本大题共８小题,每小题１０分,共８０分)

９９．简述新鲜鱼的品质鉴别标准.

１００．简述调味品类原料在烹调中的作用.

１０１．简述包酥的操作要领.

１０２．简述面点成熟的作用.

１０３．烧的定义、制品特点、制法种类及操作要领.

烹饪专业综合理论试卷第７页(共８页)