江苏职业学校对口单招联盟2017届高三年级第二轮复习调研测试
江苏省职业学校对口单招联盟２０１７届高三年级第二轮复习调研测试
烹饪专业综合理论试卷
注意事项考生在答
题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求:
１．本试卷分第Ⅰ 卷(客观题)和第Ⅱ 卷(主观题)两部分. 两卷满分３００分. 考试时间 １５０分钟.
２．答题前,考生务必将自己的学校、专业、姓名、考试号用０５ mm 黑色签字笔填写在答
题卡规定区域.
３．选择题作答:用２B 铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑.
４．非选择题作答:用０５ mm 黑色签字笔直接答在相应题号的答题区域内,否则无效.
第Ⅰ卷(共１００分)
一、单项选择题(本大题共４０ 小题,每小题２ 分,共８０ 分. 每小题只有一个正确答案.) １．对菜点制作直接有影响的因素是(
).
A ．
B ．
原料的固有品质
原料的纯度和成熟度
C ．
D ．
原料的新鲜度
原料的清洁卫生
２．
).
下面含硫氨酸和核黄素最多的是(
D ． A ．
B ．
C ．
大米
面粉
小米
高粱
３．
).
下列蔬菜属于根菜类一组的是(
D ．
、土豆 A ．
B ．
C ．
莴笋、土豆
黄瓜、豆芽菜
红萝卜、莱菔
胡萝卜 ４．
被称为“散丹”的原料是( ).
C ．
D ． A ．
B ．
猪的瓣胃
羊的瓣胃
牛的瓣胃
狗的瓣胃
()鱼肝有毒,不能食用.
５．
B ．
C ．
D ．
A ．
孔鳐
鲐鱼
马面鲀
鲅鱼
６．
)脑骨质量最好.
鱼骨以(
C ．
D ．
、鳐鱼
A ．
B ．
鲨鱼、鲟鱼
鲨鱼、鳇鱼
鲟鱼、鳇鱼
鲟鱼 ７．
最宜盛夏食用的菌类原料是( ).
D ． A ．
B ．
C ．
草菇 蘑菇 平菇
金针菇
