由于旺季产量占全年产量的60%，由此可算得全年产量 =67055.436（次/天）3150（天）/60% =10.06310
7
(L)
以单次糖化生产做基准，可算得各个项目全年状况如下：
（1）全年混合原料需要量：
15351.63363150/60％＝2.303310（kg）
（2）全年麦芽耗量：
9978.5363150/60％＝1.5310（kg）
（3）全年大米耗量：
2302.73363150/60％＝3.463106（kg）
（4）全年黑麦芽耗量：
1535.2363150/60％＝2.3033106（kg）
（5）全年焦麦芽耗量：
（6）全年酒花耗量：
153363150/60％＝2.3310（kg）
（7）热麦汁量：
72323363150/60％＝10.853107（L）
（8）冷麦汁量：
66856363150/60％＝10.033107（L）
（9）全年湿糖化糟量：
16856363150/60％＝2.53310（kg）
（10）全年湿酒花糟量：
459363150/60％＝6.89310（kg）
（11）全年发酵液量：
69465.6363150/60％＝10.423107（L）
（12）全年过滤酒量：
5
7
7
7
1535.2363150/60％＝2.3033106（kg）
5
31
68421.7363150/60％＝10.26333107（L）
（13）全年成品啤酒量：
67055.4363150/60％＝10.063107（L）
表2-1 糖化车间物料衡算表
物料名称 单位 100kg混合原100L黑色啤酒 糖化一次定额 10万吨/年啤酒料 混合原料 麦芽 黑麦芽 焦香麦芽 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液量 过滤酒 成品啤酒 kg kg kg kg kg kg L L kg kg L L L 100 65 10 10 15 0.996 496.64 459.4 109.8 2.99 452.5 445.7 436.8 22.9 14.9 2.29 2.27 3.44 0.228 113.7 105.2 25.13 0.684 103.5 102 100 15351.63 9978.5 1535.2 1535.2 2302.73 153 76242.34 70525.4 16856 459 69465.6 68421.7 67055.4 生产 2.303310 1.53107 2.3033106 2.3033106 3.463106 2.33105 10.853107 10.033107 2.533107 6.893105 10.423107 10.26333107 10.063107 7备注：14°黑色啤酒的密度为1055kg/m3,实际年生产啤酒106133t。
32
2.热量平衡计算
在论证部分，选用二次煮出糖化法生产麦汁，下面就此工艺为基准进行糖化车间的热量计算。工艺流程示意图如下所示，投料量为糖化一次所需原料。操作示意图如图2—2：
糊化锅 自来水，18oC 糖化锅 大 米 粉2302.73kg 料水比1：4.5 料水比1：3.5 麦芽352.15kg 焦香麦芽和黑麦芽分别 为54.2kg 热水，50 oC t0（oC），20分钟 麦芽粉 9626.35kg 黑麦芽粉1481kg 焦香麦芽粉 1481kg 46.7 oC，60 分钟 10分钟 13分钟
t ( oC ) 63 oC,60 分钟 70 oC 5分钟 12分钟
冷 7分钟 却 70 oC，25分钟 90 oC，20分钟 100 oC，40分钟 20分钟 过滤 糖化结束 78 oC 100 oC，10分钟 麦糟
回旋 薄板
分钟，煮沸强度10%???????沉淀槽 冷却器 冷麦汁 麦汁 煮沸锅?90 酒花
酒花糟 冷凝固物 去发酵罐 热凝固物
图2—2 糖化工艺流程图
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2.1糖化用水耗热量
根据工艺，糊化锅加水量为:
G1=（2302.73+54.2+54.2+352.15）34.5=12434.76（kg）
式中，2302.73为糖化一次大米耗用量，(54.2+54.2+352.15)为糊化锅加入的麦芽粉量（大米的20%）。
糖化锅加水量为
G2 =(9626.35+1481+1481)33.5=44059.23（kg）
式中(9626.35+1481+1481)为糖化一次糖化锅投入的麦芽量，即15351.63-(352.15+54.2+54.2）=(9626.35+1481+1481)（kg）。
15351.63为糖化一次麦芽定额量。 糖化总用水量为
Gw=G1+G2=12434.76+44059.23=56493.99( kg)
自来水温度取t1=18°C,而糖化配料用水温度 t2=50°C，一次耗热量为： Q1 =（G1+G2）Cw（t2－t1） =56493.9934.18332 =7556636.1(kJ)
2.2第一次米醪煮沸耗热量Q2
由流程图可知 Q2=Q2A+Q2B+Q2C
1. 糊化锅内米醪由初温 t0加热至100°C耗热Q2A
Q2A=G米醪C米醪（100－t0）
（1） 计算米醪的比热容C米醪，根据经验公式
C谷物=0.01[(100－W)C0 + 4.18W]
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进行计算。式中W为含水量；C0为绝对谷物比热容，取C0=1.55kJ/(kg.K) C麦芽=0.01[(100－6)31.55＋4.1836]=1.71[kJ/(kg.K)] C大米=0.01[(100－13)31.55＋4.18313]=1.89[kJ/(kg.K)] C黑麦芽=0.01[(100－2)31.55＋4.1832]=1.60[kJ/(kg.K)] C焦麦芽=0.01[(100－4)31.55＋4.1834]=1.66[kJ/(kg.K)]
G大米3C大米＋G麦芽3C麦芽＋G黑麦芽C黑麦芽+G焦麦芽C焦麦芽+G1CW C米醪= -----------------------------------------------------
G玉米+G麦芽+G黑麦芽+G焦麦芽+G1
2302.7331.89＋352.1531.71＋54.231.60 + 54.231.66 + 12434.7634.18 = ---------------------------------------------------------- 2302.73+352.15+54.2+54.2＋12434.76 =3.76[KJ/(Kg.K)] (2)米醪初温t0
设原料初温为18°C,而热水为50°C,则
（G玉米3C玉米＋G麦芽3C麦芽+G黑麦芽C黑麦芽+G焦麦芽C焦麦芽）318＋G13CW350 t0 = ------------------------------------------------------- G米醪3C米醪
（ 2302.7331.89＋352.1531.71＋54.231.60 + 54.231.66）318＋12434.7634.18350 = -------------------------------------------------------------------- （2302.73+352.15+54.2+54.2＋12434.76）33.76
=47.1（°C） （3）米醪煮沸耗热量
Q2A=G米醪3C米醪3（100－47.1）
=（2302.73+352.15+54.2+54.2＋12434.76）33.763（100－47.1） =3022951（kJ）
2. 煮沸过程空气带走的热量Q2B
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