三、中餐业在国际市场的发展 86 （一）美国中餐业发展分析 86 （二）欧洲中餐业发展分析 89 （三）俄罗斯中餐业发展分析 91 第四章 中国餐饮行业发展分析 92 第一节 我国餐饮行业发展现状 92 一、中国餐饮行业发展历程 92 二、中国餐饮行业发展现状 93 三、餐饮行业消费市场现状 94 四、餐饮市场消费层次分析 94 第二节 我国餐饮行业发展状况 95 一、中国餐饮业发展回顾 95 二、餐饮业发展环境分析 95 三、中国餐饮业发展规模 96 四、中国餐饮业发展特点 97 五、节假日餐饮市场分析 98 （一）春节 98 （二）情人节 99 （三）清明节 99
（四）五一小长假餐饮市场分析 100 （五）中秋节 101
第三节 中国餐饮行业信息化分析 102
一、餐饮信息化管理内容与作用 102 二、餐饮连锁企业信息化的现状 103 三、餐饮连锁信息化问题与挑战 104 四、餐饮连锁业信息化策略分析 105 第四节 餐饮业存在问题及对策 106 一、中国餐饮业发展面临的问题 106 （一）餐饮结构失衡 106
（二）缺乏有竞争力的国际品牌 107 （三）从业人员素质不高 107 （四）政策待遇明显不公 107
（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序 二、促进餐饮产业健康发展的策略 108
（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑 108 （二）优先发展大众化餐饮 110
（三）培养符合产业发展需要的高素质人才 110 （四）建立再就业培训基金 111 三、中国餐饮业发展趋势分析 111 第五章 中国餐饮业整体运行分析 112 第一节 餐饮业基本情况分析 112 一、全国及各省市餐饮业企业单位数 112 二、全国及各省市餐饮业从业人数 113 第二节 餐饮业经营情况分析 114
108
一、全国及各省市餐饮业企业营业额 114 二、全国及各省市餐饮业企业餐费收入 115 第三节 餐饮业资产负债情况分析 117 一、全国及各省市餐饮业企业资产总计 117 二、全国及各省市餐饮业企业负债合计 118 三、全国及各省市餐饮业企业所有者权益合计 119 第四节 餐饮业效益情况分析 120
一、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入 120 二、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本 121 三、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加 123 四、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润 124 第六章 中国连锁餐饮业运行分析 126 第一节 连锁餐饮企业基本情况 126 一、连锁餐饮企业总店数 126 二、连锁餐饮企业门店总数 126 三、连锁餐饮企业从业人数 127 四、连锁餐饮企业餐饮营业面积 127
第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区） 128 一、各地区连锁餐饮企业总店数 128 二、各地区连锁餐饮企业门店总数 129 三、各地区连锁餐饮企业从业人数 130 四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积 131
第三节 连锁餐饮企业经营情况 132 一、营业额 132 二、餐位数 133 三、商品购进总额 133 四、统一配送商品购进额 134
第四节 各地区连锁餐饮企业经营情况 134 一、各地区连锁餐饮企业营业额 134 二、各地区连锁餐饮企业餐位数 135 三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额 136 四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额第五节 分行业连锁餐饮经营情况 138 一、正餐服务行业经营情况分析 138 二、快餐服务行业经营情况分析 139 三、饮料及冷饮服务行业经营情况 140 四、其他餐饮业行业经营情况分析 140 第七章 中国餐饮市场运营状况分析 142 第一节 中国餐饮市场回顾 142 一、中国餐饮业发展状况 142 二、中国餐饮行业发展结构 143 三、中国餐饮行业发展特点 145 第二节 中国餐饮市场分析 146 一、中国餐饮业市场基本状况 146
137 二、我国餐饮市场发展分析 147 三、我国餐饮市场转型显成效 148 第三节 我国餐饮行业发展分析 150 一、中国餐饮业规模状况 150 二、中国餐饮业增长走势 151 三、中国餐饮业发展趋势 151
第四节 中国餐饮百强企业发展情况 152 一、中国餐饮百强企业情况分析 152 二、餐饮百强企业经营业态分析 155 三、餐饮百强企业地区分布分析 156 四、餐饮百强企业营业总额分析 157 五、度餐饮百强企业发展特点 157 第八章 中国餐饮消费市场分析 162 第一节 餐饮行业产品目标客户群体调查 162 一、不同收入水平消费者偏好调查 162 二、不同年龄段的消费者偏好调查 162 三、消费者不同消费心理偏好调查 162 第二节 餐饮市场消费需求分析 163 一、餐饮行业的需求情况分析 163 二、餐饮市场的消费需求变化 164 第三节 餐饮消费市场状况分析 164 一、消费者餐饮消费行为分析 164
