（三）同类品牌竞争混乱，缺少相对稳定的消费群体
餐饮因为其进入壁垒低，复制速度快，往往一个品牌做起来后，模仿者争相出现，让消费者产生误导，破坏整体消费市场。餐饮消费讲究餐饮品质、环境卫生、服务观念、文化氛围、辅助设施等等。同类餐饮行业品牌在以上几个方面有极大的相似性，优点和缺点都同时存在。比如蒙古小肥羊餐饮连锁，在我国餐饮市场上形成一定消费量后，不久就出现绿源小肥羊、草原小肥羊、宜品小肥羊等等。
最典型的案例就是上岛咖啡，拿上岛品牌来说，目前在福州市场上的咖啡厅、咖啡屋、西餐厅众多，就以上岛打头的，就有二十余家，而同类的品牌如：“两岸”、“贵族”、“斗牛士”、“名典”、“老树”等等更是数不剩数。因为上岛经营体系的内讧，相关子品牌的林立，分散了母品牌受公众瞩目的程度。而且，上岛提供的产品和服务并
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非独一无二的，消费者同样可以在名典、两岸等店得到相同的享受。但是大多数人不知道，这些店实际上是系出同门，从而在服务质量上形成了一定的竞争。知名产业趋势观察学者张果宁说：“这就叫儿子整死老爸。有的‘儿子’确实做起来了，像老树，但是整个上岛体系已经不能形成一个相当气候了。” （四）品牌连锁体制管理混乱
品牌管理，伴随品牌加盟的趋势发展，由于管理体制建立不规范，有关图标商标，还包括出产品质量、接待服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等相关的品牌管理。
上岛咖啡，1997年进入中国市场，掀起了一股“咖啡+西餐”的品牌加盟连锁热，除了众所周知的品牌风波事件，其本身连锁管理也是十分的混乱。总公司对加盟商在设店之初进行开店指导后，在中后期却转变成原物料的供应商，对于加盟商没有做到很好的维系，没有维持统一的市场定位，没有制定统一的消费制度管理（各家上岛依据自身商业环境采取不同的定价，产品种类，营销策略），没有传授统一的经营理念，导致整个消费市场的混乱。有人形容“上岛”是被切分的大象，一只大象，如果被分割成为五块，这五块是否就等于五只小象？答案当然是否定的！然而这种简单的除法却在上岛咖啡里出现。上岛咖啡在进入中国大陆的前期，这个品牌足以作为行业发展的典范，但是到了需要改革，需要包装，需要整合的时候，上岛却似乎力有不足。 （五）缺乏餐饮行业统一的规范
我国的餐饮文化，自古以来就是实行一种作坊式的生产，至今尽管已经开始有餐饮品牌经营观念并开始付之于行动，但是每道菜品的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，不同的厨师做出的五味都不尽相同，消费者无法品尝出哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。
中国的菜名来自于各种典故、菜品的形色、丰富的寓意等等，但是，由于文化的差异，这些被我们叫好的名称到了外国人那却成了一种尴尬。当童子鸡被翻译成Chicken Without Sexual Life(没有性生活的鸡)，回锅肉被翻译成Twice-cooked Pork(煮了两次的猪肉)；佛跳墙被翻译成Abalone, Fim & Barracuda(鲍鱼，鱼翅和鱼肚)时，试想一下，一个外国人如何点菜呢？由于没有统一的业界标准，让来到中国并想要了解中国餐饮文化的外国人从何开始呢？恐怕看到那些稀奇古怪的名称后都不知所措了，更不用说推动中华餐饮品牌的发展了。
行业没有统一的标准，就无法打入国际市场，也打造不出真正的中华民族的餐饮
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品牌。西方发达国家制定了行业的统一的标准，伴随着科技的不断发展，管理经验的日益丰富，品牌效应的不断增长，现在其行业标准已经逐渐被不同的国家和地区认可，甚至可能成为整个世界的标准。
四、我国餐饮行业品牌效应发展的对策和建议
（一）建立餐饮品牌信誉度
信誉是品牌的基础。由于“洋”餐饮品牌多年来在全球形成的规范的管理和经营体系，使得消费者对其品牌有很高的信誉度。建立我国餐饮品牌的信誉，不是依靠炒作，而要依靠提升管理的水平，质量控制的能力，不断创造有个性化功能的产品或服务，提高客户满意度的机制和提升团队的素质来建立信誉。 （二）结合报刊媒体等营销手段，争取广泛的支持
餐饮行业的服务对象是广大的消费者，它不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，对于品牌的支持一直习惯依赖报刊媒体的广告和广大群众的口碑相传。另外，没有价值链上所有层面的全力支持，品牌是不容易维持的，除了消费者的支持外，来自政府、媒体、专家等的支持也是同样重要。有时候，我们还需要名人的支持并利用他们的效应增加餐饮品牌的信誉。比如，柠檬叶子请来了台湾明星，先且不论效果如何，至少给消费者一定的消费导向和大众的宣传，有利于品牌的发展。
（三）建立消费者管理机制，保持和消费者的亲密关系
这是现代餐饮管理的产物。首先是消费者定位，餐饮消费不仅与吃上，还包含各种感觉，比如视觉，体现在用餐氛围；听觉，体现在音乐配备；触觉，体现在用餐环境。这一切都要求餐饮品牌经营者把精力放在所定位消费者所需的服务上而不是放在满足整个市场的需求上。其次，消费者巩固，餐饮赢利不是一次性的交易就可以实现的而是与消费者建立长期、稳定的消费关系。这部分已经建立了长期、稳定的消费关系是餐饮经营的重点，是赢利的根本保障。因此，建立消费者档案，沟通渠道，管理平台都是巩固消费者的机制。再次，餐饮行业的竞争不仅仅体现在吃和喝上，现代餐饮消费观念还富含商家和消费者之间的互动，以保持消费者对品牌的忠诚度。因此，必须建立消费者管理机制，并通过各种方式满足消费者。由于消费者需求的动态变化和取得信息的机会不断增加，为其提供个性化和多元化的服务已成为唯一的途径。例如，消费者生日祝福，发布新的营销策略，了解老顾客的饮食的特殊习惯；对现代化配套设施的需求，如提供影音媒体，网络资源，休闲资源； 消费习惯的改变，比如
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信用卡结账等等。只有同消费者建立了紧密的长期关系的餐饮品牌才会是最后的胜利者。
（四）优化品牌管理连锁体制
餐饮品牌连锁体制是将餐饮行业进行企业化管理，追求的是优化的管理和运营，提供好的产品和服务，并以合理的价格和便捷的方式和消费者见面，并且实施到每一家品牌加盟店中，要求加盟商家严格执行。连锁的优势在于，消费者的品牌认识和消费习惯的养成，让消费者在不同时间不同地点，一旦有餐饮消费的念头，在脑海里显现的就是这个品牌，并能采用最便捷的方式享受到。这不仅是依靠有市场竞争力的价格、菜品的特色和不断创新或是与消费者建立的亲密关系来争取市场的领袖地位，而且依靠品牌经营者不断优化品牌连锁体制来实现的。例如，两岸咖啡，追求的是全力打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌，一个源自上岛咖啡，却又胜出上岛的品牌。它发展壮大的过程，无不说明了上岛品牌的连锁体制不足，说明了品牌连锁管理体制的重要性：明确的市场定位，严谨的品牌加盟体制，坚持不懈的管理改善，以消费者为核心的相关产品、服务和环境的改善。在2008年，两岸希望完成全国连锁1000家的目标。
