摆台概念概述就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面
摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污破餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供
摆台注意事项6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐； 10、摆台前要洗手
一、常用摆台用具
二、台布1、台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的 作用。 1.1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台 布、布质台布 1.2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 1.3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布 1.4、从尺寸看：180*180 220*220 240*240 2 60*260 420*420
2、铺台布的方法：2.1、平铺式
2.2、推拉式
2.3、撒网式
2.4、肩上式
3、铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 3.1、台布正面向上 3.2、中心线对准主位，十字中心点居中
3.3、台布平整3.4、四边下垂部分均匀 3.5、台布无破损，无洞，无线头
3、摆台的基本要求3.1摆台的基本要求 3.1.1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐， 便于服务员席间服务 3.1.2、配备齐全 3.1.3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 3.1.4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 3.1.5、保持台面清洁卫生 总的要求： 餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便
3.2、中餐摆台3.2.1、摆台准备 3.2.2、铺台布 3.2.3、摆椅子 3.2.4、上转盘
3.2.5、摆餐具 1、摆展示叠 2、摆放骨碟 3、摆汤碗 4、摆汤勺 5、摆味碟 6、摆筷架、筷子、牙签 7、摆酒具
8、摆公用餐具、摆放花瓶9、摆毛巾碟、口布花、烟灰缸、菜单，席位卡 10、摆台结束
