目 录 Table of Contents
翻译的原则 Principles of Translation 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb
禽蛋类 Poultry and Eggs
菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone
鱼翅类 Shark’s Fins
海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables
豆腐类 Tofu
燕窝类 Bird’s Nest Soup
羹汤煲类Soups
主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food
头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups
禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb
鱼和海鲜 Fish and Seafood
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面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类 Bread and Pastries
甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒 Chinese Alcoholic Drinks 黄酒类 Yellow Wine 白酒类 Liquor 啤酒 Beer 葡萄酒 Wine 洋酒 Imported Wines 开胃酒 Aperitif 白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 金酒 Gin 朗姆酒 Rum 伏特加 Vodka 龙舌兰 Tequila 利口酒 Liqueurs 清酒 Sake 啤酒 Beer
鸡尾酒 Cocktails and Mixed Drinks 餐酒 Table Wine
饮料 Non-Alcoholic Beverages 矿泉水 Mineral Water 咖啡 Coffee 茶 Tea
茶饮料 Tea Drinks
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果蔬汁 Juice 碳酸饮料 Sodas 混合饮料 Mixed Drinks 其他饮料 Other Drinks 冰品 Ice
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翻译的原则
一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、
菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+ with + 配料
如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs 2、
菜肴的主料和配汁
主料 + with/in + 汤汁（Sauce） 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 1、
菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状） 如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney 2、
菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料 如：地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 3、
菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁 如：京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1、
菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken 2、
菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料 如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
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1、 菜肴的创始人（发源地）和主料 人名（地名）+ 主料
如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum 2、
介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法 做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style 如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style 五、 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉
语拼音。 如：饺子 Jiaozi 包子 Baozi 馒头 Mantou 花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2、 具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方
式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken 杂碎 Chop Suey 馄饨 Wonton
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings) 窝头 Wotou (Steamed Corn Bun) 蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) 油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks) 汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
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