酶中无规则卷曲结构被破坏了。在 p . H 2 0的 J葡 3一萄糖苷酶溶液中主要含有 a螺旋结构。p一 H值从 5 0 .
到 2 0的变化使 B葡萄糖苷酶的结构中的无规则卷 .一曲结构受到很大影响，一 a螺旋结构也受到一定影响，
第 5期
工
业
微
生
物Bic e . otc o,2 0 1 3~
1 6 o h m Bi eh l 0 4; 1 n 1
第 3 8卷
参
考
文
献
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