【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册
安全食品与卫生标准手册
终极版
该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上。
它为本地区的各家酒店达到并保持 一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。
索引
1.01 安全食品与卫生标准手册介绍 7 1.02 食品安全政策 8 1.03 EHC概述 9
2.01 总经理职责 9 2.02 采购部经理职责 9 2.03 行政总厨职责 9 2.04 餐厅经理职责 10 2.05 酒吧经理职责 10 2.06 管事部经理职责 10 2.07 所有接触食品人员职责 10
3.01 食品安全小组职责 11
4.01 什么是HACCP？ 11 4.02 为什么要使用HACCP？ 12 4.03 食品安全定义 12
5.01 酒店流程表 14
6.01 食品采购 15 6.02 食品接收 15 6.03 食品储藏 16 6.04 食品解冻 16
安全食品与卫生标准手册－第三版 第2/74页
存档日期－2008年1月1日
