【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册
安全食品与卫生标准手册
2. 职责
2.01 总经理职责
酒店总经理接受食品安全职责。
职责包括：
负责在酒店内对安全食品与卫生标准手册的实施控制和回顾。
提供合适、充沛的资源，确保安全食品与卫生标准手册得以实施，并在酒店成
功运作。
确保安全食品与卫生标准手册在管理例会上得到突出强调。
任命行政总厨为酒店的“胜任者”来监督和维护酒店内所有食品安全记录。 确保对所有来访的卫生官员、内部审计员、外来食品安全审计师所提出的要求，
要在具体的时间框架内采取行动。
确保将安全食品与卫生保准手册的内容传递给所有员工。
2.02 采购部经理职责
职责包括：
认证酒店所有主要食品的供应商。 维护经认可的酒店食品供应商名单。
与行政总厨一起对供应商进行审核，确保他们符合酒店的食品安全标 准。
调查任何与食品供应商有关的投诉，并采取整改措施。
2.03 行政总厨职责
职责包括：
负责酒店内食品安全的第二号人物。 被任命为酒店的“胜任者”，负责监督和维护酒店所有食品安全记录。 不断更新并知晓业内的食品安全立法和科技发展。 对所有接触食品的员工进行监管，提供信息和培训。
确保接触食品的员工遵守安全食品与卫生标准手册中规定的个人卫生标准。 在合理可行的范围内，确保所有提供给客人的食品安全，防止食品污染。 协助调查任何的食物中毒或食物污染事件。 协助采购部经理对食品供应商进行审核。
2.04 餐厅经理职责
职责包括：
要求在餐厅内所有服务人员遵守食品安全标准。
充分监督所有服务人员，确保他们意识到安全食品与卫生标准手册的要求。 确保所有服务人员遵守安全食品与卫生标准手册中规定的个人卫生标准。 确保维护并记录下所有展示中食品的温度。
安全食品与卫生标准手册－第一版 第11/74页
存档日期－2008.1.1
