【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册
安全食品与卫生标准手册
FSANZ—澳大利亚与新西兰食品标准是一家出版组织，其出版发行所有在澳大利亚的食品 公司需遵守的从业要求。
HACCP—危害分析和关键控制点。
危害—指由于存在能导致食品安全问题的潜在因素而在食品生产加工链中任何不能被接
受
的部分。这些危害可能是任何能造成不安全食品消费的微生物、物理或化学物质。
微生物—由生命的有机体，如细菌、寄生虫、霉菌和病毒。
化学危害—清洁化学品、消毒剂和杀虫剂等。
物理危害—异物。玻璃、金属和塑料等。
监督—对关键限度进行观察或测量，确保食品安全。例如，使用测试温度计或目测检查食 品接触表面，确保其为干净的。
有潜在危害或由高度风险的食品—食品必须被控制在制定的温度，最大限度地降低任何可 能存在与食品中的治病微生物有机体的生长，防止任何毒素的形成。
能被食用的食品—与出售中的食品一样能被食用的食品。
记录—记录数据或观察结果的表格。
回顾—系统检查具体的文档或程序以确保达到了安全与质量标准。
温度控制—使食品保持在以下温度：
5°C或更低。如果需要最大限度降低感染或有毒的微生物有机体，使食品中的微
生物处于安全状态。或者在， 60°C或更高。或者在， 其他温度。若存放食品的场所有迹象表明在该温度下将食品保存一段时间，不会影
响食品中的微生物安全状态。
确认—对安全食品与卫生标准手册及相关辅助程序进行详细检测，确定它们完全被归档、实施并发挥效力。
安全食品与卫生标准手册－第一版 第15/74页
存档日期－2008.1.1
