连接而形成的。
2、稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
4、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。
5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8、0、4、5和10、0,当在pH8、0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。
6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______,这种现象称为_______。
7、蛋白质变性主要是其 __ ________ 结构遭到破坏，而其 ___ ______ 结构仍可完好无损。
8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_______离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
9、皮肤遇茚三酮试剂变成___________颜色，是因为皮肤中含有___________所致。
10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是___________。
11、蛋白质脱氨基的主要方式有_________、_________和_________。 12、蛋白质中因含有 、 和 ，所以在280nm处有吸收。
13、蛋白质的二级结构主要有___________、___________、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是___________。
14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是 。 15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_________，__________和______ _ 。酸性氨基酸有 ___________和___________。
16、氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 离子形式存在，在pH 离子形式存在。 17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 、 。 18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_________和_________。 19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_________和_________。 20、多肽链中氨基酸的_______称为一级结构，主要化学键为__________。 21、蛋白质变性主要是其______结构遭到破坏，而其______结构仍可完好无损。 22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为_______。蛋白质的这种性质常用于蛋白质分离。 23、人体蛋白质的基本组成单位为___________。 24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带__________电荷，在碱性溶液中带________电荷。当蛋白质的净电荷为_________时，此时溶液的pH值称为_________。 25、球蛋白分子外部主要是_________基团，分子内部主要是_________基团。 26、谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为__________。 27、写出下列符号的中文名称：Tyr __________ ,Trp__________。 28、蛋白质在紫外光_________nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是__________。 29、组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有例如___________。 30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是_________________和____________。 31、根据理化性质，氨基酸可分成 ________ ， _________ ， ________ 和 __________ 四种。 32、体内有生物活性的蛋白质至少具备 ________ 结构，有的还有 _________ 结构。 33、 蛋白质变性主要是其 __________ 结构遭到破坏，而其 _________ 结构仍可完好无损。 34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。 35、具有紫外吸收能力的氨基酸有___________，___________，___________。 36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的 级结构，该结构是指多肽链中 的排列顺序。 37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括 、 、 和 等。 38、维持蛋白质四级结构的力是___________和___________。 39、如用不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该14肽的氨基酸顺序为 答案： 1、羧基，氨基 2、水化层，双电层 3、兼性离子，阴离子 4、亲水，疏水 5、不移动，向正极，向负极 6、增加，盐溶，降低，盐析 7、高级，一级 8、两性，负电 9、蓝紫色，蛋白质 10、肽键 11、氧化脱氨基作用，联合脱氨基作用，嘌呤核苷酸循环 12、色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸 13、 α-螺旋，β-折叠，氢键 14、蓝紫色 15、赖氨酸，精氨酸，组氨酸；天冬氨酸，谷氨酸 16、 两性离子，负离子，正离子 17、正电，负电 18、水化膜，同性电荷 19、α-螺旋，β-折叠 20、排列顺序，肽键 21、空间，一级 22、增加，盐溶，盐析 23、α- 氨基酸 24、正，负，零，等电点 25、亲水性，疏水性 26、3.22 27、酪氨酸，色氨酸 28、280，16% 29、组氨酸，甲硫氨酸 30、水化膜,同种电荷 31、非极性，不带电荷极性，带正电荷，带负电荷 32、3，4 33、高级，一级 34、不动，泳向正极，泳向负极 35、色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸 36、一 ，氨基酸残基 37、氢键 、离子键（盐键）、疏水键 ，范德华力 38、氢键 盐键 39、H.G.I.M.S.R.G.A.V.T.N.F.P.S 第二部分 单选题 1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( ) A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力 2、变性蛋白质的主要特点是（ ） A、不易被胃蛋白酶水解 B、溶解度增加 C、原有的生物活性丧失 D、粘度下降 E、颜色反应减弱 3、在pH8、6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （ ） A、血红蛋白(pI=7、07) B、鱼精蛋白(pI=12、2) C、清蛋白(pI=4、64) D、β-球蛋白(pI=5、12) 4、蛋白质变性是由于（ ） A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解 5、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（ ） A、丙氨酸 B、组氨酸 C、酪氨酸 D、精氨酸 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质（ ） A、2.00g B、2.50g C、6.40g D、3.00g E、6.25g 7、蛋白质一级结构的主要化学键是( ) A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键 8、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是( ) A、7.26 B、5.97 C 、7.14 D、10.77 9、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ ） A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小 10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？ ( ) A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性 E、蛋白质变性后导致相对分子质量的下降 11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（ ） A、 键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力 B、 基酸的组成、顺序和数目 C、 链间及肽链内的二硫键 D、 基酸间彼此借以相连的肽键 12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的？（ ） A、一般有两条或两条以上的肽链组成 B、亚基之间靠共价键连接 C、每条肽链都有特定的三级结构 D、每条肽链称为它的一个亚基 13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的？（ ） A、从蛋白质氨基酸排列顺序可推知其生物学功能 B、氨基酸排列顺序的改变将导致其功能异常 C、只有具特定二级结构的蛋白质才有活性 D、只有具特定四级结构的蛋白质才有活性 14、下列叙述中哪项有误（ ） A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用 B、每种亚基都有各自的三维结构 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力 15、蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ ） A、疏水键 B、肽键 C、氢键 D、二硫键 16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（ ） A、每种亚基都有各自的三维结构 B、亚基内除肽键外还可能会有其它共价键存在 C、一个亚基（单位）只含有一条多肽链 D、亚基单位独立存在时具备原有生物活性 17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ ） 18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：（ ） A、谷氨酸 B、谷氨酰胺 C、鸟氨酸 D、精氨酸 19、维持蛋白质三级结构主要靠（ ） A 氢键 B 离子键 C 疏水作用 D 二硫键 20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( )？ A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val
