1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A. 蛋白质的含量和消化率
B. 蛋白质的消化率和生物学价值
C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
2. 以下为人体非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 精氨酸
E. 赖氨酸
3. 食物中限制氨基酸的存在使机体
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质供应热能受限
C. 合成组织蛋白质受限
D. 蛋白质分解代谢受限
E. 机体氮平衡受限
4. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 ．．．
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇
5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品
6. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类
7. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供
能比例是
