阳春市市人民医院临床营养室
[制度、职责、流程、规范、标准]
（汇编）
目 录
临床营养科制度汇编------------------------------------------------------------------1 一、医疗机构从业人员基本行为规范--------------------------------------------------1 二、临床营养专业人员职业道德行为规范---------------------------------------------1 三、营养病历书写和管理制度---------------------------------------------------------2 四、营养科工作人员考核制度---------------------------------------------------------3 五、营养科各级人员培训计划---------------------------------------------------------3 六、营养咨询门诊工作制度-----------------------------------------------------------4 七、治疗膳食配制室工作制度---------------------------------------------------------4 八、治疗膳食管理制度----------------------------------------------------------------5 九、肠内营养配制室工作制度---------------------------------------------------------5 十、肠内营养配制室消毒监控制度-----------------------------------------------------6 十一、与临床医护及患者沟通制度-----------------------------------------------------6 十二、营养师会诊制度-----------------------------------------------------------------6 十三、营养风险筛查制度--------------------------------------------------------------7 十四、营养评估制度-------------------------------------------------------------------7 十五、营养宣教制度-------------------------------------------------------------------8 十六、营养科查房制度-----------------------------------------------------------------8 十七、营养科交接班、值班制度-------------------------------------------------------9 十八、重点病房治疗膳食医嘱效果评价制度-------------------------------------------9 十九、营养食堂财务管理制度---------------------------------------------------------9 二十、营养食堂成本核算管理制度----------------------------------------------------11 二十一、食品留样制度---------------------------------------------------------------11 二十二、医院感染管理制度-----------------------------------------------------------12 二十三、营养科医院感染管理和监管制度---------------------------------------------12 二十四、营养科感染管理制度--------------------------------------------------------13 二十五、营养科管理督导检查制度---------------------------------------------------14 二十六、膳食配送及监管制度--------------------------------------------------------14 二十七、从业人员健康检查制度------------------------------------------------------14 二十八、营养食堂防火安全制度------------------------------------------------------15 二十九、餐饮业食品安全管理制度--------------------------------------------------16 三十、营养科设备维护维修制度----------------------------------------------------17
三十一、餐具回收、清洗、消毒、贮存制度----------------------------------------18 三十二、食品安全综合检查制度----------------------------------------------------19 三十三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度------------------------19 三十四、库房管理制度--------------------------------------------------------------20 三十五、食品添加剂使用管理制度--------------------------------------------------20 三十六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度---------------------------------------------21 三十七、从业人员食品安全知识培训制度-------------------------------------------21 三十八、从业人员个人卫生管理制度-----------------------------------------------21 三十九、预防食物中毒制度---------------------------------------------------------22 四十、面食制作管理制度-----------------------------------------------------------22 四十一、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------23 四十二、配餐间卫生管理制度-------------------------------------------------------23 四十三、面食制作管理制度---------------------------------------------------------24 四十四、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------24 四十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度------------------------------------25 四十六、营养科食品卫生相关制度--------------------------------------------------25 四十七、营养食堂卫生管理制度----------------------------------------------------26 四十八、卫生制度------------------------------------------------------------------26 1、环境卫生制度-------------------------------------------------------------------26 2、食品采购卫生制度---------------------------------------------------------------26 3、仓库保管卫生制度---------------------------------------------------------------26 4、配菜卫生制度--------------------------------------------------------------------27 5、烧煮、烹调卫生制度-------------------------------------------------------------27 四十九、食堂卫生标准--------------------------------------------------------------28 1、备餐间卫标准-------------------------------------------------------------------28 2、餐厅卫生标准-------------------------------------------------------------------28 3、洗消区卫生标准-----------------------------------------------------------------28 4、点心间卫生标准-----------------------------------------------------------------28 5、蒸饭区生标准-------------------------------------------------------------------29 6、烹调区卫生标准---------------------------------------------------------------29 7、粗加工区及切配卫生标准------------------------------------------------------29 8、储存卫生要求------------------------------------------------------------------30
9、熟菜、凉菜配制卫生要求------------------------------------------------------30 10、营养食堂病人餐配送卫生要求------------------------------------------------31 11、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求-----------------------------------------31
营养科流程-----------------------------------------------------------------------31
五十、住院患者营养评估流程-----------------------------------------------------31 五十一、治疗膳食配制室工作流程------------------------------------------------32 五十二、肠内营养制剂操作规范及流程--------------------------------------------32 五十三、肠内营养制剂配送流程---------------------------------------------------33 五十四、营养查房工作流程--------------------------------------------------------33 五十五、营养代谢实验室工作流程-------------------------------------------------33 五十六、营养会诊流程-------------------------------------------------------------33 五十七、营养门诊工作流程--------------------------------------------------------34 五十八、营养咨询流程-------------------------------------------------------------34 五十九、营养治疗医嘱执行工作流程-----------------------------------------------35 六十、治疗膳食配制室工作流程----------------------------------------------------35 食 堂 操 作 流 程----------------------------------------------------------------35 六十一、原料的采购、验收、结算与储存流程-------------------------------------35 六十二、 食物原材料加工处理流程------------------------------------------------36 六十三、食品烹煮程序-------------------------------------------------------------38 六十四、蒸饭的程序---------------------------------------------------------------38 六十五、煲粥的程序---------------------------------------------------------------39 六十六、厨房管理工作程序--------------------------------------------------------39 六十七、营养食堂物资定价管理流程-----------------------------------------------39 六十八、食品操作（原材料准备、处理、贮存、运送）标准与程序-----------------40 1、原材料采购---------------------------------------------------------------------40 2、原材料验收---------------------------------------------------------------------41 3、班前准备------------------------------------------------------------------------41 4、饭菜加工------------------------------------------------------------------------41 5、现场售餐---------------------------------------------------------------------43 6、餐后卫生---------------------------------------------------------------------43 7、其它事项---------------------------------------------------------------------44 六十九、食物容器和用品清洁消毒流程------------------------------------------44
1、食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序--------------------------------44 2 营养食堂餐具消毒程序--------------------------------------------------------44 七十、食堂责任区域清洁流程---------------------------------------------------45 七十一、食物中毒预防措施与应急处理程序-------------------------------------45 1、食物中毒的分类-------------------------------------------------------------45 2、食物中毒的控制-------------------------------------------------------------45 3、食物中毒的应急处理--------------------------------------------------------46 七十二、燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序---------------------------46 1、柴油炉灶使用注意事项------------------------------------------------------46 2、食堂事故应急处理-----------------------------------------------------------46 七十三、营养食堂废物处理 ----------------------------------------------------47 七十四、营养食堂菜品制作流程图----------------------------------------------48 七十五、营养食堂主食制作流程图----------------------------------------------49 七十六、营养食堂工作流程图---------------------------------------------------50 七十七、餐具清洗消毒流程图---------------------------------------------------51 七十八、营养食堂工作与操作规范----------------------------------------------52 1、炒菜工作规范（炉灶、风机）-----------------------------------------------52 2、面点工作规范---------------------------------------------------------------52 3、洗菜工作规范---------------------------------------------------------------52 4、切菜工作规范---------------------------------------------------------------53 5、供餐前做好工作规范--------------------------------------------------------53 6、洗碗工作规范---------------------------------------------------------------53 7、餐厅清洁工作规范----------------------------------------------------------53 8、厨房清洁工作规范----------------------------------------------------------54 9、仓库管理员工作规范--------------------------------------------------------54 10、采购工作规范--------------------------------------------------------------55 11、压面机操作规范------------------------------------------------------------55 12、蒸饭柜操作规范--------------------------------------------------------------55 13、抽油烟机操作规范------------------------------------------------------------56 14、离心式搅拌机器操作规范-----------------------------------------------------56 15、切肉机操作规范--------------------------------------------------------------57 16、和面机操作规范--------------------------------------------------------------57
