．( 对 )展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。 ．( 对 )信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫。 ．(错 )在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。
．( )为顾客拿递物品时，得体的做法是—气呵成。若简单好取，可以由顾客自取。 ．( )开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路线。 ．(对)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。
．(错)判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 ．(错 )马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。 ．(错 )在接待德国客人时，应注意不要向其推荐果脯作为茶点。
．(对 )在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。 ．(对)我能帮助您吗?用英语表述是“Can I be of any assistance?”。
．( 对)茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财”。 ．(错)滇红的外形条索细紧，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
．(对 )武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。 ．( 对)“工夫茶”是特指铁观音的沏泡品饮方法。
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高级茶艺师复习资料（一）
一、单项选择题
．茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的( A )。 A、形象 B、水平 C、发展 D、服务 ．( B )也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。
A、职业道德观念 B、职业道德原则 C、职业道德品质 D、职业道德规范
．关于高血糖，高血压、高血脂患者饮茶，以下描述不正确的是( C )。 A、选用焙火较重的茶叶如浓香铁观音 B、武夷岩茶等
C、喝茶宜冷饮，宜选浓茶 D、忌冷饮、暴饮和过浓饮茶
．食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是( D )。 A、色素 B、蜂蜜 C、枇杷花 D、人参 ．( )不是新加坡国家禁忌的颜色。
A、黑色 B、黄色 C、白色 D、蓝色 ．意大利忌讳( C )，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。 A、梅花 B、牡丹花 C、菊花 D、兰花
．日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在( A )。 A、南宋 B、江户时期 C、镰仓时代 D、唐末
．韩国农历每月的初一、( D )，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。 A、初九 B、初二 C、十六 D、十五
．茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“( A )”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。 A、民间外交官 B、主人 C、客人 D、陌生人 ．唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( D )上烤炙。 A、慢火 B、小火 C、老火 D、文火 ．宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为( B )。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 ．茶道具有一定的时代性和( C )。
A、艺术性 B、宗教性 C、民族性 D、广阔性
．日茶茶道虽然源于( C )，但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成为日本一门综合性的文化艺术活动。 A、新加坡 B、韩国 C、中国 D、马来西亚
．唐代陆羽、( B )、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。 A、苏轼 B、唐伯刍 C、乾隆 D、宋徽宗 ．关于水温对茶汤品质的说法错误的是( B )。 A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
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B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度 ．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是( D )。
A、降低血压 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、不利经期综合症等
．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与( D )相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸 ．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放( D )。 A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块 ．英国人偏爱( B )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。
A、绿茶 B、红茶 C、白茶 D、黑茶 ．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( C )。 A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随意
．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和( B )等。 A、清理打扫 B、工作效率 C、茶具摆放 D、茶室布置 ．干看外形主要是( A )。
A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶 B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶 C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶 D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶 ．以下( B )是乌龙茶中发酵最重的茶。
A、凤凰单丛 B、白毫乌龙茶 C、岭头单丛 D、冻顶乌龙茶 ．( D )不是高山茶应具有的特征。
A、肥厚 B、味浓 C、香高 D、叶底硬薄
．中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( A )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、咖啡碱 D、叶绿素 ．茶树的叶片有叶脉，( A )由叶柄引伸到叶尖。
A、主脉 B、侧脉 C、网脉 D、细脉
．将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( A、黄油 B、奶油 C、酥油 D、清油 ．( B )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A、乌龙茶 B、绿碎茶 C、黑茶 D、绿茶
．将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的( )原则。 A、平衡 B、层次 C、焦点 D、造型
．在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的( A )等。 A、青竹茶 B、虫茶 C、龙虎茶 D、奶茶
．我国旅游项目中，以下( C )旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。 A、海外购物 B、农家乐 C、茶文化 D、景点旅游
．组织展销会，首先要明确( B )，做到能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式和接待形式。
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C )。 A、展销手段和方式 B、展销主题 C、展销预算 D、展销会地点
．展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是( A )。 A、收集各自参展资料 B、搞好宣传报道 C、选择展览场地 D、培训参展员工 ．茶树生长对土壤的要求之一是喜( A )，怕( )。
A、酸、湿；碱、涝 B、酸、涝；碱、湿 C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿
．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( C )的氧化，加速茶叶变质。 A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 C、色素或脂质 D、色素或维生素
．茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的( B )速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化
．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用( D )茶的人最多，饮法与英国人类似。 A、花茶 B、白茶 C、绿茶 D、红茶 ．埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用( D )。
A、木质 B、紫砂 C、纸杯 D、玻璃器皿
．巴基斯坦人喝红茶，大多采用( 茶炊烹煮法 )，即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去 ．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是( A )的品质特点。
A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫茶 ．茶叶中的( A )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素 ．( C )不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶 B、紫砂壶 C、玻璃壶 D、盖碗
．茶叶随着浸泡时间的延长约( C )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。 A、3 B、4 C、5 D、6 ．下列冲泡手法中( D )没有一定的寓意。
A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法 ．冲泡( C )时，无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶 ．实行柜台服务时，应遵守“一人站( A )，两人站两边，三人站一线”之说。 A、中间 B、旁边 C、左边 D、右边 ．茶艺人员在待机接待时，下列( )不属于六种最佳主动接近顾客的内容。 A、顾客长时间凝视商品 B、顾客与茶艺人员目光相对时 C、顾客似在找寻商品时 D、顾客站店门口时
．茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是( )。 A、引起顾客的注意 B、培养对方的兴趣 C、增强对方的欲望 D、知道商品的用途
．营销人员对待( D )要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。 A、女性顾客 B、男性顾客 C、中年顾客 D、老年顾客
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．营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，( B )。 A、促使顾客产生联想 B、促使顾客有所选择
C、摸清顾客心理 D、按价格先低后高地展示 ．泡茶用水要求ＰＨ值( A )。
A、小于5 B、小于6 C、小于7 D、小于8 ．在茶汤中加入少于( A )的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L ．( A )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。
A、铁观音 B、碧螺春 C、正山小种 D、武夷岩茶 ．( C )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄 ．水之美的五项指标中，( D )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清 B、水温要冽 C、水体要轻 D、水源要活 ．( B )不是黄茶的香型。
A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香
．品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略( D )，具不同的特色风味，喝起来适口。 A、茶香和配料香 B、茶香和回甘 C、花香和甜醇 D、配料香和甜醇 ．普洱茶品质好的原料一般是选用( )。
A、叶类 B、一芽二叶 C、芽类 D、一芽三叶 ．在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是( C )。
A、投茶 B、润茶 C、凉汤 D、浸茶
．第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“( C )”。 A、祥龙行雨 B、关公巡城 C、重洗仙颜 D、再注甘露 ．我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“( B )”。
A、点水留香 B、观音出海 C、三龙护鼎 D、行云流水 ．牛奶、柠檬、( C )是做调饮红茶的主要调料。
A、橙汁、蜂蜜 B、冰块、白兰地 C太极茶一般都由道家选自道观周边的( A )煮茗。
A、山涧泉水 B、井水 C、露水 D、雨水 ．( A )代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A、清 B、明 C、宋 D、唐 ．文士茶艺活动的主要内容有( B )。
A、斗茶、评水、赏器 B、点茶、品茶、斗茶
C、交流与茶有关的事 D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话 ．民俗茶艺文化特色主要表现在( A )、道具各具地方特色。
A、服饰 B、茶叶 C、音乐 D、表演
．擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫( D )。 A、花茶 B、香茶 C、调料茶 D、庵菜 ．三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、( C )、生米”。
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