三级公共营养师理论模拟考试试题
一、单项选择题
1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能
A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动
2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ A ）。 A、职业道德是人事业成功的重要条件 B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 C、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功 D、人的事业成功与否与职业道德无关
3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）。
A、严肃待客，不卑不亢 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归
4、关于创新的论述，不正确的说法是（ A ）。
A、创新需要“标新立异” B、服务也需要创新 C、创新是企业进步的灵魂 D、引进别人的新技术不算创新
5、下列选项中，党参的主要作用不包括（ B ）。
A、抗应激能力 B、保肾保肝功能
C、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能 D、改善贫血，抑制血小板
6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（ D ）。
A、调节免疫功能 B、抗肿瘤作用 C、改善心肌缺血与心律失常，降低血压 D、兴奋中枢神经系统
7、青少年运动员每消耗4.184MJ（1000kcal）能量，维生素的供应量分别为B1（ ）、
B2（ ）、烟酸（ ）A。
A、1mg, 1mg, 10mg B、1mg, 10mg, 1mg C、10mg, 1mg, 1mg D、1mg, 1mg,
1mg
8、属于肿瘤的外源性致病因素的选项是（ B ）。
A、免疫状态 B、霉菌毒素 C、遗传因素 D、激素水平
9、描述不完全蛋白质正确的选项是（ C ）。
A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质 B、酪蛋白属于完全蛋白质 C、球蛋白属于不完全蛋白 D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质
10、描述氨基酸模式不正确的选项是（ C ）。
A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（ A ）。 A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸
12、描述脂类生理功能不正确的是（ D ）。
A、维持人体正常的生理和发育所必需的物质 B、构成人体细胞的重要成分 C、促进脂溶性维生素吸收和利用 D、人体唯一能量来源
13、缺铁性贫血可导致（ A ）。
A、月经紊乱 B、骨质软化 C、呼吸困难 D、恶心、呕吐
14、描述钾的生理功能错误的选项是（ C ）。
A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B、维持细胞内正常渗透压
C、增强神经肌肉的兴奋性 D、维持细胞内外的酸碱平衡
15、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童摄入量应高于成年人的是（ D ）。
A、铜 B、碘 C、铁 D、钙
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D ）。
A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物
C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素正确的选项是（ C ）。
A、母乳脂肪含量高于牛乳 B、母乳蛋白质含量高于牛乳
C、母乳乳糖含量高于牛乳 D、母乳维生素含量低于牛乳
18、人工喂养新生儿开始时应（ C ）。
A、1份鲜牛乳加1份水稀释 B、2份水加1份鲜牛乳稀释
C、2份鲜牛乳加1份水稀释 D、4份鲜牛乳加1份水稀释
19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是（A ）。
A、豆类食物 B、蛋类食物 C、蔬菜类食物 D、水果类食物
20、乳母较孕前能量增加量为（ D ）。
A、200kcal/d B、300kcal/d C、400kcal/d D、500kcal/d
21、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（ B ）。
A、谷皮不含淀粉 B、糊粉层含丰富淀粉
C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素
22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不正确的是（ D ）。
A、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收 B、高温制作过程中B族维生素损失较多 C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大 D、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加
23、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（ C ）。
A、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz和叶酸的含量
B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收 C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
24、腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（ A ）。
A、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质 B、不会造成维生素的损失 C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质容易分解成氨基酸
25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（ B ）。
A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵制得的产品
B、超高温瞬时灭菌奶指在60～80〞C、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品 C、乳粉将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品 D、以上选项均错误
26、关于食品营养与烹调关系正确的选项是（ B ）。
A、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面 B、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面 C、烹调无法提高营养素的利用程度
D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、关于给肉料裹上浆、粉烹调的原理不正确的是（ A ）。
A、大大增加B族维生素 B、减少营养素与空气接触被氧化
C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素 D、原料外形美观
28、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐
败变质和亚硝酸盐以及（ B ）。
A、核辐射污染 B、农药残留 C、黄曲霉素污染 D、抗菌素污染
29、最常见食品生物性污染是（ B ）。
A、病毒性污染 B、细菌和细菌毒素性污染 C、真菌性污染 D、真菌毒素污染
30、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（ B ）。
A、赶快处理现场，清理和销毁各种物证 B、及是向当地卫生部门报告 C、隐藏中毒病人 D、隐瞒不报
31、《中国食物与营养发展纲要》提出2001～2010年10年优先解决三个重点人群指（ D ）。
A、少年儿童 B、妇幼 C、老年人群体 D、以上选项均正确
32、我国第一部《食品卫生法》开始于（ B ）。
A、1990年 B、1995年 C、2000年 D、2005年
33、关于人体缺乏营养的原因不包括（ A ）。
A、可能是食物供给过量造成 B、可能是食品搭配不均衡造成
C、可能是营养素吸收利用障碍 D、可能是营养素丢失增加造成
34、广东省居民存在的膳食问题是（ D ）。
A、营养不良是主要问题 B、基本解决学龄前儿童低体重问题
C、食糖消费量偏高 D、食盐消费量偏高
35、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（ B ）的有氧运动。 A、较短 B、较长 C、中等 D、很短
36、使用人参时应注意下面哪一选项（ A ）。
