56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。
(A)金黄色，大而凸起的园形菌落 (B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 (D)白色透明圆形菌落
57. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
(A)色度 (B)浊度 (C)保质期 (D)泡沫
58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。
(A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸
59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。
(A)溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾 (D)重铬酸钾
60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。
（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌
61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。
(A)阳性 (B)阴性 (C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板
62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。
(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位 (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位
(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位 (D)用至少2个标准缓冲溶液定位
63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。
(A)易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小 (C)纯度达不到99.9% (D)不好保存
64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。
(A)烧杯、漏斗、容量瓶 (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗
(C)烧杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器
65. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃ (B)50℃ (C)80℃ (D)100℃
66. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。(A)总酸度 (B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度
67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）
（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌
68. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。
(A)高盐察氏 (B)马铃薯(C)孟加拉红 (D)马铃薯葡萄糖琼脂
69.在啤酒发酵过程中( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞.(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸(D)麦汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。(A)香气 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精
71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。
(A)酸式滴定管 (B)碱式滴定管 (C)甘汞电极 (D)电磁搅拌器
72. 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麦汁 (D)双乙酰
73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%
74. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。(A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜
75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。
(A)30℃ (B)40℃ (C)70℃ (D)100℃
76.淀粉（）。 (A)是一种多糖 (B)含有许多氨基酸
(C)是两个葡萄糖组成的 (D)餐桌上的食糖
77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。
(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂
78. 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (C)8.5-9.5 (D)9.5-10.5
79. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。
(A)EDTA (B)柠檬酸铵 (C)四氯化碳 (D)乙醇
80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
（A）灭菌时间 (B) 压力表的指针(C)视锅内装量 (D) 排除冷空气
二、判断题
( )81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
( )82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
( )83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。( )84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
( )85. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
( )86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
( )87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
( )88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
( )89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
( )90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
( )91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。
( )92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。( )93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
( )94. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
( )95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
( )96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
( )97. CH4是极性分子。
( )98. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
( )99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
( )100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
中级食品检验工思考题（答案）
一、选择题
1.D
2.A
3.B
4.A
5.D
6.B
7.D
8.C
9.B 10.C 11. B
12.A 13.D 14.D 15.C 16.D 17.C 18.B 19.A 20.C
21.A 22.B 23.D 24.B 25.D 26.D 27.B 28.A 29.C
30.C 31.D 32.C 33.D 34. B 35 C 36.B 37. A 38.C
39.A 40.A 41.C 42.C 43.D 44.B 45.D 46.C 47.D
48.D 49. C 50.D 51.A 52. D 53. A 54. D 55. B 56.B
57.C 58. C 59.C 60. D 61.B 62.D 63. C 64.D 65. B
66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72.D 73. B 74. B
75. C 76. A 77. B 78. B 79. D 80. D
二、判断题
81. × 82. × 83. √ 84. √ 85. × 86. √ 87. √ 88. × 89. × 90. √ 91. × 92. √ 93. × 94. √ 95. √ 96. × 97.
× 98. × 99. × 100. √
食品检验工（高级）试题库知识要求试题
一、判断题（是画√，非画×)
1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）
2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（）
4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（）
5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试叫
做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）
9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。（）
10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。（）
11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）
12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。（）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（）
14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）
15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）
16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）
17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。（）
l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（）
19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）
20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）
21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）
22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（）
23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）
24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。（）27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）
