食品安全学课后思考题参考答案(14)

2025-08-25

相互依赖、相辅相成的。

HACCP与GMP、SSOP的关系:

GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害,HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。

仅仅满足GMP和SSOP的要求,企业就要靠事后检验来减少食品安全方面的危害;而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划,则可以将显著的食品安全危害控制或消灭在加工之前或加工过程中(即事先预防)。

GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件(GMP和SSOP是执行HACCP所必须具备程序)。如果企业没有有效实施GMP和SSOP,那么实施HACCP计划就是一句空话。


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