公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 TY-HP-WH-YT-001 文件版本 A1
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定 批 码 第 1 页 共 5 页 2006.03.13
生效日期 员工总数：60
公司地址：中国广东省东莞市黄江镇鸡啼岗管理区东环路 适用产品： 硬糖 电话： 加工 步骤/ 输入 制作小组： HACCP 小组 传真：86 769 83600030 作出第二栏判断的 理由 可能 (H) (M) (L)
86 769 83600032 在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危害：虫 害、微生物 化学性危害：药 物残留、化学品 物理危害：异物
电子邮件：sec@http://www.70edu.com 严重性 (H) (M) (L) 预防/控制 程序 判断的 理由
CCP
具体见《原辅料危害分析表》
原料 接收
具体见《原辅料危害分析表》
具体见《原辅料危害分析表》 生物性危害：细 菌、病原体 储存 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：包装 破损会导致杂质 生物性危害：微 污染 生物 化学性危害：色 配料 素添加 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 正确控制温湿 度 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 《准许使用色 素及添加剂限 量表》控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP M M 执行可控制 正确控制温湿度 可以控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 后续工序无法发 现与消除
M L L
M L L M
操作不当会受到病 原菌的污染 色素量超出标准
M
H
H
CCP1
物理危害：异物
杂质、毛发 M M
后续过滤工序可 发现并能消除 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 后续过滤工序可 发现并能消除
生物性危害：病 原菌、细菌 溶糖 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物
操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 操作不当会受到异 物、毛发污染 M M
M
M
