石榴的营养及保健功能
石榴的营养及保健功能
海南大学食品学院 海南 海口570228
摘要石榴是一种古老的水果，有“天下奇果,九洲名果”之称。目的：石榴的利用可以追溯到古代，且石榴药用价值也有数个世纪，本文主要介绍了石榴的营养成分、生物活性成分以及药用保健功效。方法：以近年来国内外发表的文献为依据。结果:体内和体外的研究表明这种水果营养和药用价值极高，具有广泛的开发利用价值。结论：石榴是一种具有很高食用价值和药用价值的水果。
关键词：石榴；营养；保健；活性成分
AbstrcatPomegranate (Punicagranatum L.) is an ancient fruit, and thereis a good feam describes it as \most famous fruit in Jiuzhou and the most exoic fruit in the world\ancient times and reports of its therapeutic qualities have echoed throughout theages, This paper are reviewed in pomegranate nutrition, bioactive ingredients and medicinal health benefits.It is according as the referrence which has been published article.Both in vitro and in vivo studies have demonstrated that this fruit has high nutrition and medicinal value,having a wide range of exploitation and utilization.,from which we can see that the pomegranate has the very high edible value and medicinal value.
Keywords Pomegranate; nutrition; health care; active ingredients
石榴亦称安石榴，别名若榴、天浆、安石榴、金罂，为石榴科植物落叶灌木或小乔木石榴(PuniagranatumL.)的成熟果实，全球有1000多个栽培品种，分为观赏和食用两大类，原产于中东，经地中海向东延伸至中国和印度、也向美国西南方向分布 (加利佛利亚州、墨西 哥等 )[1]。石榴根据花的颜色以及重瓣或单瓣等特征又分为若干个栽培变种，常见的有冰糖石榴、御石榴、江石榴、白石榴、玛瑙石榴等[2]。由于果实口感好，形色佳，营养丰富，成为人们喜爱的高档水果之一。
石榴具有耐旱、耐贫瘠特性，在我国已有2000多年的栽培历史，从南到北有20多个省份均有栽培，其中以陕西、安徽、山东、江苏、河南、四川、云南及新疆等地较多。京、津一带在小气候条件好的地方尚可地栽。在年极端最低温平均值-19℃等温线以北，石榴不能露地栽植，一般多盆裁[3]。中国石榴以产果为主的重点产区有陕西省的临潼、乾县、三原等，安徽省的怀远、萧山、濉溪、巢县等，江苏省的苏州、南京、徐州、邳县等，云南省的蒙自、巧家、建水、呈贡等，四川省的会理地区等。新疆叶城石榴，果大质优，闻名于世[4]。但是由于长期以来一直注重柑桔、葡萄、苹果等大宗水果发展，石榴优良品种的合理开发和资源优化配置，一直没有获得充分重视。 长期以来，我国对石榴的研究主要集中在种质资源的评价、利用等方面，特别是以石榴经济性状和形态的研究为主，对石榴的营养成分和保健功能研究相对较少[5]，
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石榴的营养及保健功能
而石榴的营养成分(富含抗氧化剂)和保健功能(抗动脉硬化)等近年来已经成为国际上科学家研究的热点问题 ，本文对石榴的营养及保健功效进行综述。
1石榴的营养 1.1石榴汁
石榴和石榴汁的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，特别是多酚类物质，石榴汁中含有维生素 C 及 B 族维生素，其中维生素 C 的含量比苹果高 1-2 倍；经研究表明，石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸[6]，且石榴果实中含水分约79%，碳水化合物约17%，糖13%-17%，脂肪、蛋白质的含量却很少；另外矿物元素中K、Ca、Na、Mg、Cu含量较高，其中以植物营养大量元素 K含量最高，中量元素 Ca、Mg含量次之，其他微量元素含量较低，这充分体现了各种微量元素在植物体内的分布。这些元素被人体吸收以后，在人的生长、发育、自我完善中将会起到很大的作用。石榴汁含有的多种微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能[7]。在袁丽等[8]人的石榴营养保健功能及开发利用中写到：经以色列研究证实，每天饮用 2-3盎司石榴汁，连续引用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍然可以持续一个月。石榴汁在其它方面也大有功效[9]，如可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年等，对饮酒过量者，解酒也有奇效；石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，可以起到抗衰老和防治癌瘤的作用，而对大多数正常细胞没有影响。
1.2石榴籽
石榴籽中含有大量的脂肪酸，主要为石榴酸，占86.8％。其次为亚油酸5.14％、油酸3．81％、棕榈酸2．91％、硬酯酸1.52％、亚麻酸0．61％、α一桐酸0．15％、β-桐酸O．06％。石榴籽脂肪酸中，饱和脂肪酸占4．43％，其余 95．67％为不饱和脂肪酸[10]。在不同品种的石榴籽中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比率非常低，最高0．35％ ，最低 0．04％[11]。王秋霞，贾美艳等[12]在其文章中阐述了榴籽的化学成分及其抗癌、抗痢疾性腹泻、抗氧化、降血糖和雌激素样等药理作用；另外，还阐述了石榴籽油在工业领域的应用价值，揭示了石榴籽在治疗心血管疾病、皮肤癌、女性乳腺癌和糖尿病方面的应用前景。有研究指出，石榴籽多糖能够降低糖尿病小鼠的血糖值，并能改善糖尿病“三多一少”的症状[13]。
经研究表明，石榴籽中含有0.7%-1.2%多酚类物质，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、护肤美容以及降血压和预防心脑血管疾病等生理和药理活性，降低糖尿病小鼠血糖；抗腹泻，延缓人体衰老等特效。其多酚类物质在食品、医药和美容方面都具有很好的开发利用前景[14]。
1.3石榴皮
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石榴皮中含有苹果酸、多酚、生物碱等成分，其中多酚类物质含量最高。石榴皮中多酚提取物是一类强抗氧化剂，据报道，从石榴果皮中提取到高达 24.9％的多酚类化合物 ，干燥的石榴皮中单宁的含量高达 10.4％～21.3％[15]。石榴皮单宁 的主要组分是石榴亭 A、石榴亭 B，此外，还有石榴素和石榴鞣花素。它们有助于改善关节弹力和皮肤弹性，强化动脉、静脉和毛细血管。其对抗关节炎和运动伤害的炎症功效也有所报道[16]。眼部疾病患者，如糖尿病视网膜病变(因糖尿病而起的视网膜炎症)和视力下降者也可从中受益[17]。
张茜，贾冬英等[18]对石榴皮提取物的抗氧化作用进行了研究，结果证明石榴皮多酚是一种有效的天然抗氧化剂，适量地添加到动物油中，可以较好地清除动物油中的自由基，从而提高动物油的质量。
据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏膜的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含的碱性物质有良好的驱虫功效[19]。
2石榴的活性成 2.1抗氧化活性
石榴果实中含有丰富的抗氧化剂，如可溶性多酚化合物、丹宁、花色素苷等，其中的酚类物质是高水平的抗氧化剂，可帮助延缓衰老、预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程[20]。在新鲜石榴果汁中鉴定出的酚类化合物包括没食子酸 (gallicacid)、原儿茶酸 (protocatechuicacid)、绿原酸 (chlorogenicacid)、咖啡酸、阿魏酸 (femlicacid)、香豆酸 (coumaricacid)、o一和 P一香豆酸、儿茶酸 (catechin)、根苷 (phloridzin)、栎皮酮(quercetin)等[21]。Kaur等[22]研究了石榴花的乙醇提取物，结果表明其有效的抗氧化剂活性极高并且具有对肝的保护特性。Myhrstad等[23]研究了主要水果的抗氧化剂总含量，发现石榴是所测定常见23种水果中含抗氧化剂最高的水果，其含量是柠檬的 11倍，苹果的39倍，西瓜的283倍。
据以色列的研究人员报道[24]：榨取的石榴鲜果汁以及发酵和浸渍获得的石榴酒中类黄酮含量均超过红葡萄酒，而类黄酮的抗氧化能力可大量中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。
研究人员同时发现：从干石榴种子里榨取的多聚不饱和油中石榴酸的含量高达80％，这是一种独特有效的高抗氧化剂，可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用。
石榴应具有抗氧化延缓衰老的功效，因此也被用于美容产品的制作中。通过石榴中含有的抗氧化物质如鞣花酸，不仅可抵御日光辐射，还可以减缓皮肤衰老[25]。相关实验表明[26]，当在SPF8防晒产品中加入石榴提取物后，可以增强防晒效果。
2.2抗微生物活性
(1) 抗菌作用
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石榴皮体外试验对志贺、施氏、福氏、宋氏等 4种痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌及结核分枝杆菌有明显的抑制作用[27]。对堇氏毛藓菌、同心性毛藓菌等多种致病真菌也有不同程度的抑制作用。以上抗菌作用可能与所含大量鞣质有关。胡伟等[28]试验研究发现，石榴皮对H.pylori甲硝唑耐药株及敏感株均有良好的抑菌效果。石榴甲醇提取物可有效地减弱或抑制葡萄球菌肠毒素的产生，这是关于植物成分减弱葡萄球菌肠毒素分泌的首次报道。 (2) 抗寄生虫作用
未成熟石榴皮的甲醇提取物对氯喹敏感的D10疟原虫以及对氯喹耐药的W2疟原虫的IC50分别为4.5和2.8μg·ml-1该作用与其所含的单宁类成分相关[29]。但该提取物以及纯化后的总鞣质成分在动物试验中并未表现出抗疟原虫的活性，这可能与单宁类成分在肠道内代谢为无抗疟原虫活性的尿石素类成分有关。石榴提取物在体外也表现出较好的抗滴虫活性，对滴虫患者治疗2个月即可表现出良好的治疗效果[30]。 (3) 抗病毒作用
石榴对流感病毒也有抑制作用，石榴汁也有很好的抗HIV(艾滋病毒)作用。美国学者将苹果、黑莓、蓝莓、椰子、越橘、接骨木果、葡萄、葡萄柚、柠檬、酸橙、波萝、石榴等十几种常见水果果汁稀释2～4倍，研究其抑制HIV-1与CXCR4受体结合抗HIV病毒的作用[31]。石榴汁显示出强大的抑制HIV-1与CXCR4受体结合的作用，而蓝莓、越橘、葡萄和酸橙的稀释果汁仅略有抑制作用。故研究者建议将新鲜稀释2～3倍的石榴果汁作为天然艾滋病预防药在高危人群中推广。
3石榴的保健功能 3.1抗癌功效
经实验表明，各种石榴提取物（汁、种子油、果皮）均可有效的抑制致癌细胞增殖、调节细胞周期、诱导细胞凋谢[32]。石榴所含抗癌的主要生物活性成分在其不同部位有所不同。黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和特殊结构的多元酚在果汁、果皮、叶、树皮中的分布各有偏重；石榴籽及其它部位则多含甾类、磷脂、甘油三酯等成分[33]。
石榴提取物对前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、皮肤癌、膀胱癌等均有很好的抑制作用。美国研究人员将人前列腺癌的癌细胞注入老鼠体内形成前列腺瘤，饲以石榴汁，结果肿瘤缩小[34]。实验室研究证明石榴有搜寻并破坏前列腺癌细胞的作用。石榴汁含丰富的鞣花单宁抗氧化剂，可代访生成尿石素 (urolithin)。前列腺癌的模型小鼠口服或注射石榴汁后，尿石素会在前列腺组织内高度集中。在预防乳腺癌和膀胱癌方面，实验表明，体外试验用7，12一乙烷苯葸等化学致癌物造成动物癌前病变模型，发酵的石榴汁可减少小鼠乳腺器官46％肿瘤的发生，有效抑制雌激素敏感型乳腺癌细胞MCF-7新生血管内皮生长因子的活性，阻断肿瘤组织新生血管的形成[35]。
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3.2对心血管疾病的功效
石榴汁富含单宁、花色素苷、可溶性多酚等物质，临床研究表明，长期服用石榴汁可降低血压，还具有降血脂、高血压和抗动脉粥样硬化的功能[36]。Fuhrman等[37]研究认为，石榴汁具有阻遏氧化型低密度脂蛋白 (Ox-LDL)降解和胆固醇生物合成的功能，从而减低了细胞胆固醇的积累和海绵细胞的形成，从而阻止早期动脉粥样硬化的发生。Nigris等[38]研究表明，石榴汁可提高人的冠状内皮一氧化氮合成酶的生物活性，有抑制人脉管并发症、冠心病和动脉粥样硬化的效应。Rosenblat等[39]研究表明，糖尿病患者饮用石榴汁不影响血糖参数，且明显增加血清和巨噬细胞的抗氧化效应，从而缓解动脉粥样硬化。
Aviram[40]研究了高血压病人饮用石榴果汁(50ml/d，总的多酚化合物含量1.5mmoL，连续2周)对血压和血清血管紧张肽(angiotensin)转化酶(ACE)活力的影响。结果显示血清ACE活力降低36％，收缩压降低5％。同样剂量的石榴汁，在离体条件下，对血清ACE活力有361％的抑制作用。以前的研究表明，当血清ACE活力降低，而血压不随之降低，从而降低了动脉粥样硬化，石榴汁能对心血管疾病提供广泛的保护作用，这与它对氧化胁迫和血清 ACE活力的抑制效应有关。
3.3对糖尿病的作用
石榴抗糖尿病的作用与其提高氧化胁迫和降低动脉粥样硬化有关。Rosenblat等[39]
人给糖尿病人服用石榴汁(含有糖分和有效的抗氧化剂)，对其血清和巨噬细胞中的血糖参数和氧化胁迫的效应进行了研究。临床表明，石榴汁和石榴多酚提取物能使对养磷酶1(PON1)的稳定性增强，促进PON1与高密度脂蛋白HDL的结合，提高PON1的活性，进而延缓糖尿病病人动脉粥样硬化的发生。石榴汁和石榴提取物还可以显著降低凝血酶致敏蛋白（TSP）、细胞因子TGFβ1等血管炎性标志物的水平，并显著升高血浆中NO(X)水平[41]。
4石榴的其它作用
石榴的果皮中含的碱性物能治小儿腹泻，白带过多，外用能治中耳炎[42]。石榴可治疗咳嗽气喘。红石榴可治口腔溃疡[43]。石榴叶注射液可明显提高大鼠脑微循环血流量，改善脑循环。石榴的水溶性提取液还可促真皮的再生。孕妇多喝石榴汁可以降低胎儿大脑发育受损的几率。石榴酸还能增加棕色脂细胞线粒体活性，消耗体内过多热量，起到减肥作用心[44]。石榴汁可提高大鼠附睾精子的浓度。石榴籽提取物还可刺激子宫收缩。在四川民间还用木芙蓉花与石榴花、鱼腥草配伍治肺痈。石榴皮鞣质能降低尿毒症毒素心[45]。石榴汁具有解酒奇效。石榴叶捣碎后外敷可治跌打损伤，对氯气也有一定的抗性。水煎服可减轻牙痛。石榴花萼也是鲜美的蔬菜。石榴皮提取物具有一定的抑制炎症和过敏能力[46]。石榴皮提取物对小鼠细胞有提高免疫功能的作用，石
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