食品微生物学
1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）
A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（B ）
A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）
A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶 4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）
A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛
5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）
A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）
A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）
A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线
8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）
A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉 C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）
A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃
10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分
界线，其主要决定于（D ）的生活习性。 A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌
11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。
A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜
12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，
10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（C ）
A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104
D13. 营养缺陷型菌株是指 的菌株
a. 有营养不良症的菌株
b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 AB14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡
B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 D16.酵母菌的细胞壁主要含 。
a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖
A17.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 BD18.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉
AD 19、下列属于原核生物的有_____ a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌
20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。
a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 22下列属于原核生物的有_____。
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 23、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ A ）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 24、干热灭菌不常用于（C ）。
A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 25、灭菌是指杀死物品上的（C ）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 26、霉菌是（D）的俗称。
Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 27、噬菌体是（B）。
Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 28、微生物获得与利用营养物质的过程称为(C ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 29、微生物镜检时要(A )。
A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 30、大肠菌群能分解乳糖产(B )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣
31、 微生物吸收的营养物质中(A )最易透过细胞膜
A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质
32、细菌生长的最适PH值为( C )
A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4
33、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起(A )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧
12、下列（D ）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢
34、下列（B ）是显微镜的高倍镜
A 15× B 45× C 90× D 100×
35、病毒是（A ）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构在活体
36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）
A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ） A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻
不能寄生
D 40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ） A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 42、下列结构中，属于细菌运动器官的是（ A ） A、鞭毛 B、荚膜 C、芽孢 D、质粒 43、革兰氏染色液第二液是（ C ）
A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 AB44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 d. 菌体体积减小
B45.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 D46.酵母菌的细胞壁主要含 。
a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖
A47.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 AD 49、下列属于原核生物的有_____
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌
50下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。
a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 52、下列属于原核生物的有_____。
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 二、填空题（每题2分，共16分）
1、根霉的形态特征是具有假根和匍匐菌丝且菌丝无隔(有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞，菌丝有隔；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗，菌丝有隔。
2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为，出芽裂殖两种形式，有性繁殖时形成孢囊孢子；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或节孢子）等；放线菌以无性方式繁殖，主要形成分生孢子。
3、霉菌细胞壁化学组成主要是几丁质、纤维素；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质等；细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖； 4、细菌个体的基本形态有球状 杆状 螺旋状三种。
5、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为基内菌丝和气生菌丝）。
6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方
法来灭菌。
7、测定微生物生长的方法有细胞计数法 比浊法 干重法
噬菌体的繁殖过程可分为吸附、侵入、复制、装配、释放五个阶段 8、微生物的发展史可分为史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期 9、细菌的大小一般以微米为单位计。 10、食品被粪便污染的指标菌是大肠菌群 11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内。
12、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称消毒 13、细菌的特殊结构有芽孢、荚膜、鞭毛、黏液层和纤毛等。
14、霉菌的菌体均由分枝和不分枝的菌丝体构成，许多菌丝交织在一起形成菌丝体。
15、无菌操作是防止微生物污染的操作过程。
16、细菌肽聚糖由N-乙酰胞壁酸和3N-乙酰葡糖胺交替交联形成基本骨架，再由四肽尾交差相连，构成网状结构。
17DPA-Ca是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。
18、鞭毛主要化学成分为蛋白质，鞭毛主要功能为运动
19、霉菌细胞壁化学组成是几丁质等；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖；甘露聚糖；蛋白质
20、霉菌的有性繁殖是通过形成卵孢子；接合孢子；子囊孢子三类孢子而进行的。其过程都经历质配；核配；减数分裂三阶段。
21、放线菌属于＿＿＿＿＿微生物（真核还是原核），主要是通过形成分生孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。 三、判断题(10题×2分/题=20分) 1、
弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （T ）
2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、
所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （F ） 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （T ） 紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （F ） 大肠菌群主要来源于人畜粪便。 （T ） 单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 （F ） 细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （F ） 病毒在生物体内可以长期生存。 （F ）
9、 天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的(T） 10、95%的酒精杀菌作用最强。 （F ）
