16秋《中国古代物质文化》作业1 试卷总分:100 得分:100
一、 单选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1. 饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ） A. 农业是最重要的经济部门
B. 农业是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门 C. 中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化 D. 饮食与官场腐败有联系 满分：4 分 正确答案:A
2. 以下不是茶的文化内涵的是 （ ） A. 待客 B. 婚俗受礼
C. 健身、美容、防病 D. 养廉、雅志 满分：4 分 正确答案:C
3. 沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。 A. 鲁菜 B. 淮扬菜 C. 粤菜 D. 徽菜
满分：4 分 正确答案:B
4. 中国茶文化产生的原因不包括（ ） A. 气候条件对茶树生长的适宜性 B. 悠久的农业文明史
C. 茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料 D. 调治疾病
满分：4 分 正确答案:D
5. 不在“四大菜系”的是（ ） A. 鲁 B. 川 C. 闽 D. 粤
满分：4 分 正确答案:C
6. 不属于“淮扬菜”特点的是 （ ） A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别 满分：4 分 正确答案:C
7. 有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ） A. 湖南菜 B. 淮扬菜 C. 粤菜 D. 川菜
满分：4 分 正确答案:D
8. 不是北京菜系代表名菜的是（ ）。 A. 白片肉 B. 太爷鸡 C. 酱汁活鱼 D. 翡翠羹
满分：4 分 正确答案:B
9. 红烧鮰鱼是（ ）的名菜。 A. 沪菜 B. 湖北菜系 C. 闽菜 D. 淮扬菜
满分：4 分 正确答案:A
10. 金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ） A. 福建菜 B. 粤菜 C. 鲁菜
