文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病
19 期 总第 149 期 第 2007 年 10 月内 蒙 古 科 技 与 经 济 Inner Mongolia Science Technology & EconomyNo. 19 , t he 149t h issue Oct . 2007膳食纤维的性质与作用朱毓芬1 ,吴保锋2 ,田庆生31 膳食纤维的化学组成与物化性质 111 膳食纤维的化学组成 11111 纤维状碳水化合物 ( 纤维素) 。 11112 基质碳水化合物 ( 果胶类物质 , 半纤维素 等) 。单糖分子的结构无独特之处 。但由于这些并不独特 的单糖分子结合起来的大分子结构 , 却赋予膳食纤 维一些独特的物化特性 , 从而直接影响膳食纤维的 生理功能 。 11211 吸附作用 。膳食纤维分子表面带有很多活 性基因 ,可以吸附螯合胆固醇 ,胆汁酸以及肠道内的 有毒物质 ( 内源性毒素) ,化学药品和有毒药品 ( 外源 性毒素) 等有机化合物 。膳食纤维的这种吸附螯合 的作用 ,与其生理功能密切相关 。其中研究最多的 是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用 , 他被认为是膳食 纤维降血脂功能的机理之一 。 11212 高持水力 。 膳食纤维化学结构含有很多亲 水集团 ,具有很强的持水力 。不同的品种膳食纤维 , 其化学组成 ,结构及物理特性不同 ,持水力不同 。膳 食纤维的高持水力对大肠功能有重要影响 , 它有利 于增加粪便的含水量及体积 ,促进粪便的排泄 。 11213 阳离子交换作用 。膳食纤维化学结构中所 包含的羧基 ,羟基和氨基等侧链集团 ,可产生类似弱 酸性阳离子交换树脂的作用 , 可与阳离子尤其是有 机阳离子进行可逆的交换 。膳食纤维对阳离子的交 换作用也必然影响到机体对某些矿物元素的吸收 , 这些影响作用并不都是积极的 。 11214 无能量填充剂 。膳食纤维体积较大 ,缚水膨 胀后体积更大 ,在肠胃道中会发挥填充剂的容积作 用 ,易引起饱腹感 。同时 ,由于膳食纤维还会影响可 利用碳水化合物等成分在肠内的消化吸收 , 也使人11113 填充类化合物 ( 木质素) 。 112 膳食纤维的物化特性 从膳食纤维的化学组成来看 , 其分子链中各种 : 文章认为 ,膳食纤维又称食物纤维 ,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的 摘 要 碳水化合物 。膳食纤维包括纤维素 ,半纤维素 ,木质素和果胶等物质 , 是植物细胞壁间质组成成分 。膳 食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需 ,被营养学家列于传统六大营养素之后 , 称为 “第七营养 素”是平衡膳食结构的必需营养素之一 。 , 关键词 : 膳食纤维 ; 营养素 ; 膳食纤维 ; 疾病 中图分类号 : G15114 + 5 文献标识码 :A 文章编号 :1007 — 6921 ( 2007) 19 — 0110 — 03( 11 内蒙古医学院医药应用技术学院 ;21 内蒙古农业大学 ;31 内蒙古中蒙医医院 ,内
